紅燜滋味的更多延伸-紅燴羊肉

紅燜滋味的更多延伸

紅燴羊肉

主料　羊肉500克

配料　洋蔥一隻， 香葉4片， 薑1塊， 番茄醬200克， 番茄2只

調料　生抽醬油2勺(約30毫升)， 料酒3勺(約45毫升)，

步驟

羊肉切成2釐米大小的方塊， 番茄切大塊， 芹菜切寸段， 胡蘿蔔切滾刀塊， 洋蔥切小片， 薑切片。

燒一鍋開水， 水沸騰後將羊肉塊放入焯2分鐘後撈出， 去除血沫。

鍋中倒油， 下洋蔥、薑片爆香， 放入焯好的羊肉塊翻炒變色後， 加番茄醬繼續翻炒， 把番茄醬炒出香味。

將炒好的羊肉和醬料倒入砂鍋中， 加入料酒和適量水， 水面沒過羊肉。

開鍋後， 撇去沫子， 加入番茄、香葉以小火燉40分鐘後， 加入芹菜段、胡蘿蔔和鹽， 繼續燉約45分鐘或至肉爛。

◎　這道菜必須選用番茄醬， 而非番茄沙司。 番茄醬是用番茄直接熬制而成， 不加水、糖和鹽等， 番茄味濃。 (文字來源：灕江出版社， 圖片來源：PConline攝影部落)