什么可以代替玉米淀粉

玉米淀粉是一種用玉米制作而成的淀粉， 在制作很多食物的時候， 都是需要使用到玉米淀粉的。 玉米淀粉不僅香氣濃郁， 且營養價值也很高。 但是并不是所有的地方都是有玉米淀粉賣的。 如果沒有玉米淀粉的話， 也是可以采用太白粉、番薯粉以及木薯粉來代替。 下面就為大家詳細介紹這幾種食材！

1、太白粉

即生的馬鈴薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡淀粉， 臺灣地區叫太白粉。 特點是粘性足， 質地細膩， 色潔白， 光澤優于綠豆淀粉， 但吸水性差。 加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀， 在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻后加入煮好的菜肴中做勾茨， 使湯汁看起來濃稠， 同時使食物外表看起來有光澤。

2、番薯粉

也叫地瓜淀粉、山芋淀粉， 特點是吸水能力強， 但粘性較差， 無光澤， 色暗紅帶黑。 它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末， 一般地瓜粉呈顆粒狀， 有粗粒和細粒兩種， 通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。

3、木薯粉

又稱菱粉、泰國生粉它在加水遇熱煮熟后會呈透明狀， 口感QQ的帶有彈性。 木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的淀粉， 這種植物屬大槭科， 與蓖麻， 橡膠， 小桐子同科。 它在加水遇熱煮熟后會呈透明狀， 口感帶有彈性。

木薯粉是用樹薯粉做成的小圓球， 而樹薯粉則是從樹薯或木薯植物(Manihot esculenta)的根部精煉所得的淀粉。 它是嬰兒食品牛奶布丁的主要成分， 也用來使湯汁及燉菜變稠。

木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、面包、餅干、蝦片、粉絲、醬料以及塑料纖維塑料薄膜、樹脂、涂料、膠粘劑等化工產品。