小心！醬油吃不對會引發肝癌！

醬油是我們身邊的調味品， 有些人更是沒有醬油就吃不下飯。 但近年來， 專家卻發現， 醬油和肝癌有直接的關係。 那麼， 到底怎麼吃醬油才健康呢？

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醬油是中國人餐桌上必不可少的一味調味品， 中國人在很久之前就發現了釀造醬油的秘密。 在距今2000多年前的西漢， 醬油已經有了廣泛的運用和生產基礎。 然而近些年， 專家卻發現， 醬油和肝癌有直接的關係， 肝癌病發率與醬油食用量呈正比。

醬油的主要原料是大豆及其製品， 它們因富含硒等礦物質而有防癌的效果。 但值得注意的是，

通過實驗表明， 傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天， 嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。 在混濁、有沉澱、有雜質的醬油中， 細菌數會高於標準百倍以上， 這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用， 就有可能致病。

另外， 研究人員還從醬油中發現過致癌物質。 在醬油在發酵的過程中， 蛋白質腐敗分解， 產生大量的胺類物質， 在亞硝酸存在的情況下， 會合成致癌性的亞硝胺， 而一些生產工藝差的廠家所生產的醬油極易受到黴菌的污染。

因此想要健康吃醬油， 首先在它的選擇上就絕不能馬虎。

選好醬油有3指標

指標1：看是“佐餐”還是“烹調”

按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，

佐餐醬油：可以直接生吃， 比如蘸食、涼拌等。 所以它的衛生品質要求很高。 即使生吃， 也不會危害健康。

烹調醬油：適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒）， 故其衛生指標要求低一些。

指標2：看是“釀造”還是“配製”

按照國家標準規定， 所有醬油產品， 都會在包裝上注明是釀造醬油還是配置醬油。 這兩種醬油可是天差地別的：

釀造醬油：是用大豆加工副產品為原料經發酵製成， 有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。

配製醬油：1、一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調製成。 如果加工技術不好， 水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。

指標3：看“氨基酸態氮”的指標

首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標！醬油好壞（營養和品質）主要就取決於這項指標了。

一般來說， “氨基酸態氮”含量越高， 則醬油品質越高， 鮮味也就會越濃。 根據這個指標， 醬油可以分為不同的等級：

合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升；

特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。

吃醬油要注意什麼？

1、醬油要密閉低溫保存。

2、發黴變質的醬油不能吃。

3、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時， 應禁止食用醬油烹製的菜肴， 以免引起噁心、嘔吐等副作用。