紫薯煮熟變成"藍薯" 是否含有化學成分？
紫薯因為顏色、造型可愛且營養豐富， 受到了不少市民喜愛。 日前， 有市民向上游新聞熱線966966反映稱， 她買到的紫薯煮熟后， 變成藍色甚至發出藍光， 一家人擔心里面添加有化學成分而不敢吃。
紫薯煮熟后發出藍光， 究竟是什么怎么回事？
重慶晚報-上游新聞記者 文翰 攝影報道
“感覺還有點發熒光”
6月22日， 市民王女士在接受記者采訪時介紹， 她是一名家庭主婦， 天氣轉熱， 家人飯量小了不少， 她想在超市買點紅薯、紫薯、土豆、玉米等雜糧， 換換口味。
“其他雜糧都沒有問題， 但我發現， 這次購買的紫薯用自來水煮熟后，
王女士說， 家里人懷疑， 她買的紫薯， 可能添加了化學成分， 或是變質了。 所以， 她希望記者采訪相關部門答疑解惑。
原來是虛驚一場
對于王女士反映的事， 記者咨詢了我市從事食品監管10多年的市場監管部門人士周先生。
周先生介紹， 紫薯煮熟后變藍， 并非紫薯里有非法添加或變質， 而是紫薯中富含花青素。 這是一種自然界廣泛存在于植物中的水溶性天然色素， 也是植物花瓣中的主要呈色物質。 水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色，
周先生稱， 花青素遇到酸性水后呈現紅色， 遇到堿性水會呈藍色， 遇到中性水則呈紫色。 因為自來水中含有堿， 所以紫薯煮熟后出現變藍情況。
含花青素食物有這現象
周先生介紹， 其他富含花青素的食物， 比如紫甘藍、紫米、黑枸杞等， 也會出現類似情況。 如果不想食用變色后的紫薯， 可選擇蒸熟后食用。
周先生表示， 遇到類似情況， 如果擔心食物被染色， 可用刀切開， 觀察食物內外顏色是否一致。
實驗
用4種水煮紫薯
聽了周先生的介紹， 記者當天進行了實驗。 首先， 來到王女士購買紫薯的超市， 購買了同款紫薯若干。 同時準備了礦泉水、蘇打水、維生素C(調配酸性水)、自來水。
第1步
切片
將紫薯切成大小近似的4片，
第2步 加水后變化不明顯
第2步
加水后變化不明顯
記者將4片紫薯放置在碗中， 分別加入礦泉水、蘇打水、自來水、酸性水， 分別100毫升左右。
放置約5分鐘后， 酸性水變色較為明顯， 在紫薯周圍已經變成粉紅色。
其他水顏色略微有些變化， 但不明顯。
第3步 加熱后變色明顯
將放置有紫薯片的4碗水， 放入微波爐加熱， 各1分鐘， 70攝氏度。
加熱后， 4碗水顏色變化十分明顯。
如圖所示， 從左往右起， 第一碗礦泉水基本沒有變化。 第二碗蘇打水在靠近紫薯位置呈現紫色， 周邊則是呈現淡淡的褐色。 第三碗自來水為藍色。 第四碗酸性水， 呈現粉紅色。
結論
含有花青素的紫薯遇到酸性水， 加熱后呈現紅色;遇到堿性水， 加熱后呈現藍色。
市場監管部門人士周先生表示，紫薯用自來水煮熟后變成藍色，不影響食用。
加熱后呈現藍色。
市場監管部門人士周先生表示，紫薯用自來水煮熟后變成藍色，不影響食用。
