川味酸菜魚的做法
做飯並不是困難的事情， 只要學會這道川味酸菜魚， 輕輕鬆松征服家人的味蕾， 這道菜肴通過清蒸的方式， 就能夠讓食客們感受到食材的鮮美， 調料可根據自己的口味添加， 烹飪出屬於自己的菜肴。
1、魚一條二斤， 殺了清理後， 用清水洗淨， 洗兩道足可， 主要把血水清理乾淨。
2、開刀成兩半去骨切魚片。 開刀分兩廠種一， 從背脊下刀， 二就是我用的是以尾開下刀。
3、切開後， .切魚片，
4、魚肉和魚頭魚骨切好後分開裝碗用料灑鹽老薑片醃好。
5、酸菜洗淨，
6、切細， 酸菜必須擠幹。 方便炒時少水份。
7、料備用。 仔薑小米辣切細， 蒜切片， 老薑切片。 番茄切片。
8、鍋內倒入食用油， 3至四成油溫下老薑片花椒驅油。
9、倒入備用好的料炒會加豆瓣至把酸菜炒香後加飲用水。
10、把魚頭魚骨倒入傲東加入備好番茄，魚頭傲.傲白時湯就都鮮了。
11、把熟了的魚頭酸菜類，撈出盛入碗中
12、醃制的魚片加少許清水撈出，用雞蛋清攪拌。
13、加入少許、澱粉攪拌使魚肉更鮮嫩口感。
14、攪拌的魚肉備用。
15、撈起魚頭酸菜剩下的湯。用大火燒開後下魚片，魚片浮面時即可撈出。盛入魚頭酸菜碗魚片蓋在上面。
16、盛入碗中魚片，剩下鍋內湯從邊上慢慢倒入碗中。使色香味全。加入花椒紅辣椒。
17、另起鍋新油，油溫燒至六至七成。
18、燒好的油淋上驅好幹辣椒。灑入香菜香蔥即可。
記得在做川味酸菜魚的時候一定要掌握火候，否則容易粘鍋影響了食物的色相，從而影響大家的食欲。根據個人的口味放一些辣椒、酸醋即可。
9、倒入備用好的料炒會加豆瓣至把酸菜炒香後加飲用水。
10、把魚頭魚骨倒入傲東加入備好番茄，魚頭傲.傲白時湯就都鮮了。
11、把熟了的魚頭酸菜類，撈出盛入碗中
12、醃制的魚片加少許清水撈出，用雞蛋清攪拌。
13、加入少許、澱粉攪拌使魚肉更鮮嫩口感。
14、攪拌的魚肉備用。
15、撈起魚頭酸菜剩下的湯。用大火燒開後下魚片，魚片浮面時即可撈出。盛入魚頭酸菜碗魚片蓋在上面。
16、盛入碗中魚片，剩下鍋內湯從邊上慢慢倒入碗中。使色香味全。加入花椒紅辣椒。
17、另起鍋新油，油溫燒至六至七成。
18、燒好的油淋上驅好幹辣椒。灑入香菜香蔥即可。
記得在做川味酸菜魚的時候一定要掌握火候，否則容易粘鍋影響了食物的色相，從而影響大家的食欲。根據個人的口味放一些辣椒、酸醋即可。
