油炸糯米雞怎樣皮脆

我們都知道每一大城市的飲食結構全是不一樣的， 因此一樣一種特色美食， 放到不一樣的大城市它的做法和味兒全是不同尋常的， 網編就給大伙兒詳細介紹一種美食特色！炸糯米雞， 它是一道浙江的地區特色小吃， 歸屬于浙特色菜。 這家常小菜顏色金黃色， 餡鮮香美， 皮小酥肉嫩， 美得不可方物。

一、主要材料：

1.二斤上下的毛雞一只

2.江米400克

3.瑤柱75克

4.香腸25克， 這一香腸需要是全肉的， 生的和熟的都能夠。

5.豬瘦肉一百克

6.生雞蛋一個

二、調味品及輔助材料：

1.紹興酒一百克

2.白砂糖五克

3.鹽適量， 鹽的是多少依據自身的口感來配制。

4.吉士粉少量

5.茯苓八克

6.八角兩三個

7.冬菇50克

三、用品

1.準備兩根木簽。

2.冰一盆水

3.一切正常炒菜鍋一個

作法

做法的流程：

一、最先這一宰雞的全過程有一個規定， 就是說在這里只雞的頸部開一個小圓孔， 從而小圓孔在雞的頸部處涂刮，

刮起豬皮和肉， 隨后漸漸地的從這一小圓孔取下豬骨頭。 當然這一作法較為艱難， 假如不容易得話就請哪個肉鋪的老總依照這一方式幫你宰雞， 可是留意里邊的雞雜要留著。

二、江米四百克， 先將這種江米放到凍水中， 侵泡一會兒， 隨后再將江米清洗， 放起來留到完用。

三、冬菇五十克， 先加凍侵泡一會兒， 把蒂除掉后再洗再洗一次， 隨后切割成粒留到完用。

四、瑤柱75克， 也用凍侵泡一會兒， 隨后撕掉， 留到完用。

五、香腸25克， 也切割成小粒， 留到完用。

六、把豬瘦肉一百克切割成粒， 大約花生仁尺寸的模樣， 再加少量的吉士粉拌和勻， 放到鍋里把它滾一滾， 隨后撈起來放到凍水里邊洗一下， 目地是把他的鮮血除掉， 留到完用。

七、此刻把江米和冬菇粒、瑤柱、香腸、豬瘦肉， 這五種原材料拌和勻， 加上一些鹽， 隨后再拌和勻， 最終把他們所有塞入雞肚里邊， 再把通道的小圓孔縫住。

八、此刻燒一鍋沸水、把剩下的雞骨頭， 放到水里面滾一滾、隨后把雞放到鍋里面滾三分鐘上下， 隨后放進凍水里面侵泡一下，

再把機拿起來， 用一個木簽， 把肌肉插一頓， 它的的目地是使水份更非常容易滲入雞脯肉里邊， 隨后把雞放到一邊留到完用。

九、上邊的各類都早已分配穩妥之后， 鹽五克、茯苓、八角、白砂糖、紹興酒這種原材料一塊放入鍋里、隨后將那只雞放進鍋中， 再添加沸水未過雞的表層就可以， 然后開火災， 等水開過之后， 換為文火燉2個三十分鐘， 在燉烏雞的全過程中， 要查驗鍋里的水流量， 假如水低于一般尺寸一碗水得話， 就加一點冷水進來， 等燉好啦之后， 放進一邊晾一晾， 留到完用。

十、涼一會兒之后， 打一個雞蛋攪拌， 隨后把雞拿起來， 把生雞蛋液擦抹雞的全身， 隨后再涂一些粉劑， 隨后放進鍋里面炸， 留意炸的情況下，

油務必沸騰， 否則的話就不容易脆， 做到四周都變為橙黃色的情況下， 就能夠 撈出去， 把雞雞剁碎一塊塊的， 原先燉烏雞剩余的料汁加一點豆粉水淀粉勾芡， 隨后放進盤里， 再把雞也放進盤里， 這一料汁不能澆在雞脯肉上邊， 不然得話豬皮就不足脆了。

此刻就所有竣工了， 能夠 新房開盤上餐了。

小技巧

1.去豬骨頭的方式要依照， 流程里邊的提醒的除去， 否則的話， 放入雞腹部里面的原材料非常容易漏出來， 假如不容易殺得話， 就在買牛肉的情況下， 讓肉鋪的老總幫你依照哪個方式弄一下。

2.在炸的情況下炸的情況下不必開火災， 改為低火就能夠 。

3.也要還記得用木簽在肌肉的身上好多個眼， 那樣的話， 就很容易消化吸收料汁。