一斤面放多少堿

在日常飲食上蒸饅頭需要用到放入一些堿， 而放入堿可以有效起到去除酸味的效果， 而且蒸出的饅頭口感也是比較好的， 而放入堿的數量一般是根據一斤面粉的量來進行放， 可以準備好100克面粉放1克堿， 用筷子攪拌均勻即可。

一斤面放多少堿?

每100克面粉放1克堿加10克糖和75克溫水進行和面， 做法如下：

準備材料：老面粉100克、食用堿1克、細砂糖10克、水75克。

一、食用堿和糖倒入溫水中， 用筷子攪拌均勻。

二、把食用堿水倒入面粉里， 用筷子拌成絮狀。

三、揉成光滑的面團。

四、將面團揉成長條形。

五、分成若干等份。

六、將每一份面團揉成圓形， 大概揉了50下， 未操作的面團， 蓋上保鮮膜， 防止風干。

七、放到蒸鍋的蒸架上。

八、看到發酵有1.5-2倍大了， 才可以蒸。

九、冷水上鍋蒸， 水燒開后， 轉中火繼續蒸12分鐘左右。

十、時間到取出即可食用。

蒸饅頭小竅門:

1、蒸饅頭時， 如果面似發非發， 可在面團中間挖個小坑， 倒進兩小杯白酒， 停10分鐘后， 面就發開了。

2、發面時如果沒有酵母， 可用蜂蜜代替， 每500克面粉加蜂蜜15～20克。 面團揉軟后， 蓋濕布4～6小時即可發起。 蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香， 入口回甜。

3、冬天室內溫度低， 發面需要的時間較長， 如果發酵時在面里放點白糖， 就可以縮短發面的時間。

4、在發酵的面團里， 人們常要放入適量堿來除去酸味。 檢查施堿量是否適中， 可將面團用刀切一塊， 上面如有芝麻粒大小均勻的孔， 則說明用堿量適宜。