微波爐會破壞食物營養嗎 微波爐和烤箱哪個更好

分情況， 蛋白質的食物會有破壞的問題， 和加熱的溫度也是有關系的， 由于微波爐提供的熱源加熱快、效率高， 在加熱到同樣溫度的情況下， 使用的時間會短于煮熟食物。 所以， 微波爐加熱對食物營養的破壞有時還會少于傳統烹飪方法。

不太適合用于水分少且脂肪含量高的食物， 以及富含不飽和脂肪酸的食物。 但是， 微波加熱并不是破壞Omega-3脂肪酸最嚴重的烹調方法， 油炸和油煎方法損失更大。

有一些營養成分， 比如說維C、維B還有一些類黃酮， 它是跟溫度有關的， 比如說高于90度， 可能它就會流失得比較厲害。 加熱食物的時候， 不管是蒸、煮還是烤的時候， 會有水蒸氣， 食物中的一些水溶性維生素， 它會順著水蒸氣跑掉， 時間越長， 跑的越多。 但所有加熱食物的方式都會造成這樣的營養流失， 并不只是微波爐。

微波爐各方面條件都比普通蒸鍋好，

食物營養流失跟三個因素有關， 第一個是加熱的溫度， 第二加熱的時間， 然后第三是烹飪的方式。 溫度過高會讓酶失活， 第二個就是溫度過高， 比如說超過二百度， 蛋白質就會產生可能產生雜環胺類致癌物， 我們做魚的時候， 肯定是要超過二百度的， 那么蛋白質和脂肪都會產生大量的致癌物。

烤箱適合喜歡做甜品蛋糕的家庭， 比較的方便， 電熱烤箱是通過把電能轉化為熱能， 然后把食物的溫度提高， 從而使食物變， 而微波爐是通過把電能轉化為微波， 對食物進行加熱， 使食物變熟。 前者整個過程是由外至里的， 而后者整個過程是由內而外的。

烤箱除了翻熱之外， 還可以烤自己喜歡的食物如肉類， 薯類、玉米等， 還可以利用空余時間做蛋糕、曲奇、餅干、蛋撻等， 所以說烤箱更擅長烹飪、烘焙。

不過烤箱可以做一切微波爐可以做的事情， 但是微波爐不能代替烤箱， 它比之烤箱的優點就是熱飯速度塊， 耗電少， 清洗容易。

如果廚房已經裝修好， 只有微波爐， 可以買臺式電烤箱。 因為目前電蒸箱基本都是嵌入式的， 比較適合廚房裝修前就提前規劃， 專門根據電蒸箱的尺寸定制櫥柜。 當然也根據自己的功能需求， 實在必須電蒸箱的， 可以買一個臺式的蒸烤箱， 既能蒸又能烤， 基本上能滿足日常需要。

忌超時加熱

食品放入微波爐解凍或加熱， 若忘記取出， 如果時間超過2小時， 則應丟掉不要， 以免引起食物中毒。

忌加熱普通塑料容器

一是熱的食物會使容器變形， 二是普通塑料會放出有毒物質， 污染食物， 危害人體健康。

忌用金屬器皿

因為放入爐內的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等金屬器皿， 微波爐在加熱時會與之產生電火花并反射微波， 既損傷爐體又做不熟食物， 嚴重的還容易引發火災。