燉肉加什麼容易爛？

2018-05-05

對於喜好吃肉食的朋友來說，吃肉就猶如上癮一般，如果隔一段時間不吃，就會特別饞。類似與豬肉、牛肉等肉食都是經常吃的。特別是排骨、豬蹄等，燉起來吃是十分美味的，湯汁也有營養。但是燉肉往往時間比較長，沒有耐心的人會覺得很麻煩，那麼燉肉的時候加一些什麼東西可以讓肉更容易爛呢?

一、燉豬肉

1、後加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。

2、放山楂：燉肉時，放入幾片幹山楂可以讓肉爛得更快。

3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。

4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟得快，肉質也會變得鬆軟。如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。

二、燉牛肉

1、老牛肉質地比較粗糙，不易煮爛。可以先在牛肉上塗一層芥末，放置6-8小時，再用冷水沖洗乾淨，就可以烹煮了。經過處理的牛肉，不僅容易煮爛，而且肉質會變嫩。煮的時候，再加入少許酒和醋，牛肉會更易煮爛。

2、燉牛肉時，將一小撮茶葉用紗布包好，與牛肉一同放入鍋中煮，牛肉會很快就燉熟燉爛，而且牛肉的味道也不會受到影響。

3、如果牛肉有些老硬，可先將生薑洗淨切成小塊再搗碎，再將薑末放入紗布擠出薑汁，將薑汁拌入切成片的牛肉中，拌勻使牛肉的表面都沾上薑汁，之後醃制約1小時左右，就可以烹煮了。用這方法煮的牛肉不但容易爛，

而且還沒有薑味。

4、燉任何肉類，都不能先放鹽，否則肉就燉不爛。

5、如果燉牛肉，還可以加入一些啤酒，不僅味道會更好，而且容易煮爛。