酸奶可以加熱嗎，冬季喝酸奶能加熱嗎？

酸奶中的有機酸能夠有效地改善腸道微生物環境， 殺滅有害致病菌， 預防身體老化現象。 乳酸菌在腸內發酵可以阻礙腐敗物質分解蛋白質產生毒素等， 可以起到延緩人體衰老及抗癌、防癌等功效。 酸奶中的鈣、鉀、鋅、鎂、蛋氨酸、維生素、酶及其他一些生物活性物質， 還具有降低血壓、預防腦中風、抑制膽固醇升高等多種功效。 所以， 酸奶以其獨特的口感和保健作用受到不少人的喜愛。 但是冬日來臨， 天氣慢慢變冷， 涼涼的酸奶總會把腸胃弄的不舒服， 那么能不能不酸奶加熱呢？

酸奶可以加熱嗎？

其實， 酸奶可以溫熱后飲用， 說酸奶不宜加熱是擔心殺死酸奶中最有價值的乳酸菌。 如果蒸煮加熱、溫度太高， 所含的大量活性乳酸菌會被殺死， 物理性狀也會發生改變， 產生分離沉淀， 口味和口感都會消失， 其營養價值和保健功能便會降低。 若只把酸奶進行加溫處理，

不過， 酸奶加溫應限度和條件。 酸奶接種是殺菌后的乳立即降溫到45℃左右進行的。 用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時， 溫度保持在41℃～42℃， 培養時間2.5～4.0小時(2%～4%的接種量)， 達到凝固狀態時終止發酵。 發酵好的凝固酸乳， 立即移人0℃～4℃的冷庫中， 迅速抑制乳酸菌生長， 以免繼續發酵而造成酸度升高。

一般買來的酸奶是冷藏后的， 在冬季不宜直接飲用了。 可以把酸奶放入45℃左右的溫水中緩慢加溫， 隨加溫隨晃動， 等手感溫和了， 就可以飲用。