魚香茄子煲 魚香蝦球茄子煲

魚香茄子煲

魚香蝦球茄子煲

1、主要原料,做這種茄子菜最好用長茄子， 一個是嫩， 一個是炒的時候不愛爛。

2、蝦去頭和皮， 洗淨後背開一刀，

3、醃蝦：料酒、一點點鹽、一點蛋清， 最後放幹澱粉抓粘放入冰箱。

4、茄子去皮切長條， 別太短， 一是難看， 二還是難看， 三是非常的難看。

5、蔥薑蒜泡椒剁細備用。

6、八成熱的油炸茄子， 八成熱差不多就冒煙了， 看煙火為信號。 然後放茄子， 最好把茄子放盤子裡下，

7、蝦球滑油， 六成熱的油， 蝦球放進去過一秒會起小魚眼泡， 慢慢越來越密集， 完全捲曲就熟了， 撈起來。

8、溫油炒泡椒， 出紅油後下蔥薑蒜末炒香， 然後下加飯酒和醬油爆一下， 放醋和白糖， 要多些， 因為是小酸甜味道的， 再放一點點鹽， 因為醬油和泡椒都是鹹的， 最後放一點水， 別多了， 燒開。

9、放入蝦球和茄子， 中火燒三分鐘。 中間稍微翻動一下， 然後汁差不多快沒了， 勾芡出鍋。