晚餐為何要少吃
□廣東省中醫院張彩霞胡世云
大多數人因為工作、學習繁忙， 時間緊迫， 早餐甚至午餐都是匆匆應付， 把晚餐作為一天中最主要的一餐， 雞魚肉蛋， 生猛海鮮， 欲將一天欠下的營養全加在這一餐。 那么， 晚餐到底該怎么吃呢？
晚餐最好酉時吃
網上流傳著“過午不食”的說法， 晚餐是少吃， 還是不吃呢？其實， “過午不食”是佛陀為出家人制定的戒律， 也叫做“不非時食”， 即只能在規定的時間內進食， 其他時間不可以進食。 佛教認為， 每天只用吃兩次飯， 這樣才有更多的時間進行修行;另外， 吃得少可以降低男女的愛欲之心。
“過午不食”只適合特殊人群， 例如上面提到的修行的僧人。 因為如果午餐后不再吃東西， 那么到第二天早上6點， 至少有16個小時沒有進食。 胃中食物消化吸收后， 胃分泌的胃液會腐蝕胃黏膜， 從而導致一些胃腸道疾病的發生。
那么晚餐到底什么時候吃， 吃多少才合適呢？一般建議應該每天吃晚餐， 進食時間宜在酉時(17點~19點)， 以18點~19點最佳。 因為酉時是腎經當值之時， 氣血流注腎經， 是人體貯藏精華、調養腎臟的最佳時間。 晚餐中的食物可以提供人體氣血精華， 所以晚餐最好安排在酉時。
“暮莫實”“胃不和則寐不安”，
中國晚餐吃什么
古人提出“早咸晚甜”。 從中醫理論講， 食物有五味， 入五臟， 咸入腎， 甜入脾， 養胃的飲食宜早餐吃咸， 晚上吃甜。 晚上可以飲一杯蜂蜜水， 有清腸養胃、潤肺養顏的作用。 蜂蜜水對胃酸分泌具有雙向調節作用， 可以增加胃酸幫助消化， 還可以中和胃酸保護胃黏膜。
一般人群的晚餐總熱量以占全天的30%左右為宜。
山西小米粥
山西晉南的晚餐大多數是小米粥， 配饅頭及炒蔬菜。
小米含有多種維生素、蛋白質、氨基酸和碳水化合物， 小米粥的膳食纖維是大米的4倍， 可以有效預防便秘。 小米入脾、胃和腎經， 晚上喝小米粥可以養脾胃、補腎精;小米中還含有大量的鐵元素和氨基酸， 所以可以補血、補氣， 幫助睡眠。 炒蔬菜包括醋熘土豆絲、酸辣大白菜等， 陳醋炒的蔬菜可以增加粗纖維， 山西的陳醋是以高粱為主料進行釀制的，
潮汕砂鍋粥
廣東潮汕的砂鍋粥是遠近聞名的。 每到夜晚， 在潮汕地區會看到很多人晚上出來喝粥。 當天各種新鮮的海鮮或者肉類， 都是粥的食材， 如螃蟹粥、魚蝦粥等。 粥的主材是大米， 大米含有蛋白質、脂肪和淀粉。 中醫認為， 大米性平、味甘， 入脾、胃和肺經， 具有補中益氣、健脾養胃、除煩渴的作用。 肉類或者海鮮含有大量的維生素和蛋白質以及鈣， 有些魚類還含有豐富的不飽和脂肪酸， 可以降低血脂， 保護心臟。 砂鍋粥口味清淡， 容易消化和吸收， 砂鍋傳熱快， 散熱慢， 保溫時間長， 可以長時間保持食物的鮮美味道。
檸檬鴨
檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色美食，
這個夏天晚餐吃什么
夏天天氣炎熱， 多雨濕重， 影響人的胃口。 所以， 晚餐的飲食應盡量以清淡、易消化和吸收的食物為主， 少食生冷及煎炸食物。 生冷的食物容易引起腹瀉及胃痛， 尤其是剛從冰箱里取出的食物， 宜在室溫下放置一段時間再食用;煎炸的食物比較香， 但是油膩， 不易消化， 而且炎熱天氣食用常會引起咽喉疼痛、口腔發炎等。
下面介紹兩款適合夏季的營養晚餐：
小米雜糧粥
原料：小米100克，
做法：黑豆提前4小時泡好， 將小米、綠豆清洗干凈， 一起放入鍋中(最好是高壓鍋)， 煮好后趁熱食用。
小米入脾、胃和腎經， 可以養脾胃、補腎精， 補血補氣， 幫助睡眠。 黑豆入腎， 具有清熱解毒、補血養腎和抗衰老的作用。 綠豆可以清熱解暑， 保護腎臟。 小米雜糧粥非常適合夏季晚上食用， 配合蔬菜和肉類， 使得營養更加均衡。
清蒸魚蝦
原料：魚一條或者蝦一斤。
做法：將魚或者蝦清理干凈， 放在蒸盤中， 加入姜絲(魚則加少許蒸魚豉油、蔥絲、鹽及一小勺料酒)， 開大火蒸8~10分鐘， 取出。
魚和蝦都富含優質蛋白質， 以及人體必需的氨基酸， 比其他肉類更加容易消化和吸收。 再配些大米以及蔬菜， 既可以滿足身體的需要， 也不會增加脾胃和腎臟的負擔。
