有些蔬菜生吃反而健康，
請問生吃蔬菜具有有什么好處了？
研究發現，
人類健康必需的某些生物活性物質遇到55℃以上的溫度就會變性失活，
喪失功能。
所以在一些發達國家里，
蔬菜生吃是一種相當流行的食用方法。
生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營養，
有防癌抗癌和預防多種疾病的作用，
因為蔬菜中大都含有一種免疫物質———干擾素誘生劑，
它作用于人體細胞的干擾素基因，
可 產生干擾素，
成為人體細胞的健康“衛士”，
具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。
而這種“干擾素誘生劑”不能耐高溫，
只有生食蔬菜才能發揮其作用。
所以，
凡是能生吃的蔬菜，
最好生吃;不能生吃的蔬菜，
也不要炒得太熟，
盡量減少營養的損失。
適宜生吃的蔬菜有：胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。
生吃的方法除做沙拉外，
還可自制新鮮蔬菜汁，
或將新鮮蔬菜涼拌。
生吃黃瓜最好不要削皮，
而西紅柿也不要燙了剝皮，
因為燙了以后維生素C便發生變化，
吃起來發酸。
而生吃萵苣最好是先剝皮、洗凈，
再用開水燙一下，
拌上作料腌1~2小時再吃。
生吃蔬菜要注意營養、健康和衛生的統一，
提防“病從口入”。
一定要注意選食新鮮的蔬菜，
一定要清潔。
做菜前手要清潔、消毒;生熟食品要分開放;蔬菜、肉類要分開清洗，
避免交叉感染等。
涼拌蔬菜時，
加上醋、蒜和姜末，
既能調味，
又能殺菌。
也有的蔬菜不宜生食，
一是富含淀粉的蔬菜(如土豆、芋艿、山藥等)必須熟吃，
不然淀粉粒不破裂，
人體無法消化;
二是含有某些有害物質的蔬菜，
如一些豆類蔬菜的籽粒和土豆的薯塊中，
含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質，
可使人體血液中紅血球凝集起來，
人食入后，
會引起惡心、嘔吐、腹瀉，
嚴重時可致死。
燒熟煮透后，
有毒蛋白質就會失去毒性，
可以放心食用。
三是塌地生長的綠葉菜。
這類蔬菜在常規栽培條件下，
往往要潑澆人畜糞尿和農藥，
造成污染，
用清水洗是無論如何洗不干凈的。
當然，
這些蔬菜如果是在無土栽培條件下生產的蔬菜，
也可以放心生吃。
來源：北京青年報 生吃蔬菜有哪些好處 生吃蔬菜在現代生活中已相當普遍，
已遍及全世界，
現介紹一些生吃蔬菜的好處。
據資料介紹，
生食蔬菜對防癌抗癌能起積極作用。
我國山東省蒼山縣胃癌死亡率為十萬分之三點四五，
是長江以北地區胃癌死亡率最低的縣。
究其原因，
當地居民常以大蒜佐餐，
有些鄉村每人每日平均食生大蒜20克。
還有報道，
美國 80高齡的生食專家安妮·威格摩爾，
20多年前就開始生食蔬菜和果汁。
生食為什么具有如此之奇效?營養學家對此作了大量的調查研究：主要是因為新鮮蔬菜、水果、菌類等在烹調時，
其維生素、無機鹽以及某些抗癌因子等都會受到不同程度的損失，
各類生理活性物質包括抗癌物質也會遭到嚴重破壞。
只有生吃時，
它們才能更有效地接觸人體黏膜細胞，
進而更好地發揮作用。
生食蔬菜中的營養物質含量不僅遠遠超過熟食，
而且具有阻止上皮細胞發生惡變的作用，
因此可阻斷致癌物質與宿主細胞的結合。
如生蔬菜中的β胡蘿卜素、木質素、揮發油、酶等，
被人體吸收后可以激發巨噬細胞的活力，
增強免疫力，
把已經癌變的細胞吞噬掉，
起到積極的抗癌作用。
在國外，
人們把生食作為抗癌的手段，
稱之為“生食療法”，
并收到很好的療效。
由于生食具有奇特的好處，
故國外生吃的風氣越來越烈，
除了生吃黃瓜、胡蘿卜、番茄、蘿卜外，
還有生白菜、生萵苣、生卷心菜、生茄子、生花菜、生辣椒、生洋蔥、生芹菜等，
一概不煮，
統統生吃。
由于生活習慣的不同，
我國人民吃生菜的人不多。
生吃菜除了以上好處外，
還可以少攝入油、鹽、糖、味精等調味品，
有利于身體健康。
