豬蹄膀是哪個部位

前肘， 也稱前蹄膀， 其皮薄、筋多、膠原纖維重、豬瘦肉多， 常帶皮烹調， 肥實而不膩口。 宜燒、扒、醬、燜、蹄膀鹵、制湯等。 如紅燒肘子、菜心扒豬肘子、紅燜肘子。 后肘， 別名后蹄， 因結締組織較前肘含水量多， 皮老韌， 品質較前肘差。 其烹調方式 ， 和主要用途基本同前肘。

留意:很多人把蹄髈寫出蹄膀這不是認真細致的,參考現代漢語詞典， 恰當書寫為蹄髈。

1.生豬肉為人類出示蛋白質食物和必不可少的油酸。 生豬肉可出示血紅素（有機化學鐵）和推動鐵消化吸收的胱胺酸， 能改進缺鐵性貧血。

2.豬蹄髈營養成分很豐富多彩， 含較多的蛋白， 非常是帶有很多的膠原蛋白蛋白， 和皮肉一樣， 是使皮膚豐腴、盈潤， 強身健體增胖的飲食療法上品。

豬肘味甘咸、性溫；有和血脈、潤皮膚、填腎氣、健腰腳的功效。

一般人都可食；寒濕痰滯內蘊者慎蹄膀服；肥胖癥、血糖較多者不適合多食。

豬蹄膀老冰糖蹄髈

特點：色深、味濃、咸中帶甜， 肥實而不膩口。

原材料：蹄髈1只（約1500克）， 菜心， 生抽、糖、雞精各適當。

制做：1∶蹄髈清洗， 放進火鍋煮開， 取下趁著熱資金投入7至8成熱的鍋中爆油， 取下再放涼水中侵泡至皮肉出泡備用， 菜心綽水完用在盆的外場。 2：鍋中放進蹄髈及原湯， 添加生抽、糖、煮沸后轉小火烤酥后加雞精， 轉火災炒糖色至稠， 放進菜心里既成。