簡單易行的黃酒的制作方法

黃酒是一種特殊的飲品， 介于白酒和果酒之間。 很多人都想知道黃酒的制作方法。 今天小編就給大家介紹一種黃酒的制作方法。

1泡米。 選擇較好的江米或大米， 經過淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時， 瀝干后備用。

2蒸飯。 將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。 要求米飯蒸到外硬內軟， 無夾心， 疏松不糊， 熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋， 在鍋內把飯放至快涼時再出鍋;出鍋后將假打散;再攤盤晾至28℃以下人缸。

3前期發酵。 把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻， 蓋好蓋， 夏季置干室溫下， 冬天放在暖氣上或火爐前， 經3天左右， 米飯變軟變甜， 用筷子攪動， 即可見到有酒滲出。 此時缸里的溫度達到23℃左右， 即可停止前期發酵。

4壓榨。 將經過前期發酵的物料裝入一干凈的布袋中， 上面壓上木板、重物， 榨出酒液。

5煎酒(加熱殺菌)。 把壓榨出的酒液放人鍋內蒸(各種蒸鍋均可)，

6.過濾。 用豆包布做成一個布袋， 把蒸過的酒液倒入袋中過濾， 將濾液收存起來。

7.封存。 把濾液裝進一個干凈的壇子里， 用于凈的牛皮紙把壇口包好， 再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴， 然后把壇子放到適宜的地方， 兩個多月后即可開壇飲用。

上述這種黃酒的制作方法簡單易用， 只要上面的七個步驟就能夠制作出美味可口的黃酒， 有興趣的朋友不妨試試。