生粉是什麼做的？生粉是澱粉嗎？

生粉是食譜中常出現的名詞， 多是用來勾芡用的， 在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉， 在香港使用的生粉為玉米粉， 而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉， 是用土豆或木薯製成的。

生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外， 亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。

生粉的用途很廣， 可以作炒菜時的調料， 也可以做涼粉， 還可以用來攤煎餅， 最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。

在中餐裡就是指澱粉， 炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣， 比如紅薯澱粉， 川菜中使用的水豆粉， 以及玉米澱粉等生粉就是澱粉。

可以有很多種， 一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：借助澱粉在遇熱糊化的情況下， 具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。

在菜肴接近成熟時， 將調好的粉汁淋入鍋內， 使鹵汁稠濃， 增加鹵汁對原料的附著力， 從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，

澱粉是葡萄糖分子聚合而成的， 它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。

澱粉是植物體中貯存的養分， 貯存在種子和塊莖中， 各類植物中的澱粉含量都較高。 澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。 澱粉除食用外， 工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等， 也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。 可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。

其實很多時候， 生粉和澱粉指的是同一類做菜的佐料， 只是根據地區的不同叫法不同罷了。 但嚴格意義上， 生粉和澱粉在製作材料上還是有一定區別的。

如果大家在看菜譜的時候有所注意的話， 你會發現生粉一般都是出現在港臺菜譜中。

生分用來勾芡的， 可以做麵食用如餃子皮， 做饅頭， 麵條等等， 澱粉除了可以勾芡， 還可以混沌皮， 還可以做粉絲， 粉皮也可以用來做涼粉， 但是澱粉不能用做餃子皮， 不能做饅頭和麵條， 生粉比澱粉稍粗糙一些。 澱粉可以從生粉中提取。 生粉主要是從小麥中提取， 澱粉可以從玉米， 土豆， 地瓜， 小麥等等中提取。