老年人血脂高也不能滴油不沾

■ 卜慶萍

油脂被一些高血脂患者視為“罪魁禍首”， 很多患有高血脂症的老年人要麼吃得很少， 要麼一點油也不吃。 近期， 美國心臟協會(AHA)發佈聲明稱， 油吃太少或一點不吃並不科學， 在減少飽和脂肪酸攝入的同時， 增加不飽和脂肪酸的攝入， 反倒有助於降低血脂水準及心腦血管事件的風險。

食用油是人體所需脂肪的重要來源之一， 它含有人體所需的多種脂肪酸：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。 過多攝入飽和脂肪酸， 易造成血脂升高及誘發心血管病;不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩類，

它們能提供人體必需的能量， 單不飽和脂肪酸和歐米伽—3多不飽和脂肪酸還能調節血脂。 美國塔夫茨大學研究發現， 多不飽和脂肪酸的攝入不足會導致心臟相關疾病增加。

一般說來， “不飽和脂肪酸”大都存在於植物油中。 其中， 茶籽油、菜籽油和橄欖油中單不飽和脂肪酸含量較高。 大豆油、玉米油、芝麻油、紅花油、亞麻籽油和葵花子油等多不飽和脂肪酸含量較高。 花生油介於兩者之間。 “飽和脂肪酸”則在豬油、黃油、牛油等動物油中含量高。

滴油不沾會讓患高血脂症的老年人缺乏必需脂肪酸， 導致皮膚病、腸胃道及肝、腎異常等， 也使得體內不能吸收脂溶性維生素A和維生素D等， 出現營養不良。 日常飲食還是應吃些以“不飽和脂肪酸”為主的油脂，

把每天食用油量控制在25克左右。 《中國成人血脂異常防治指南(2016年修訂版)》明確指出， 血脂異常者應優先選擇橄欖油、油茶籽油等作為烹調油， 並多攝入富含歐米伽—3多不飽和脂肪酸的食物。

用油不能太單一， 可把不同脂肪酸的油換著吃， 比如花生油和大豆油、菜籽油換著吃。 並且， 炒菜時油溫不能高， 高血脂患者可多吃蒸煮、涼拌菜。 此外， 不同油吃法不一樣， 花生油、茶籽油等適合炒菜;大豆油、玉米油、葵花籽油等適合燉煮;麻油、亞麻籽油最好用來做涼拌菜。