豬手的做法介紹

“發財就手”， 說的有點兒俗氣！但是過年家家戶戶都得燒上一頓豬手或豬蹄兒的， 圖個好意頭啊！今年過年回家給爸媽燒了個紅燒豬蹄， 爸媽吃了之後都說好吃。 現在我就將紅燒豬蹄的做法給大家介紹下。

食材：豬蹄?(兩個) 食鹽4克 味精2克 蔥4克 薑4克 八角2克 花椒1克 桂皮1克 老抽8克 紅糖8克 香葉1克 茴香籽1克 白酒3克 植物油適量

製作方法：

1、豬手用溫水泡一下， 將表面清理乾淨， 從中間用斬刀按自然縫隙分開， 鍋內放水燒熱， 在沸水中汆燙， 再用熱水洗乾淨， 去掉血沫。 蔥切段， 薑切片備用

2、鍋內放油大火燒至五成熱， 放入蔥段、薑片， 豬手略炒片刻， 倒入老抽、紅糖， 炒至微微上色

3、再倒入白酒、桂皮、香葉、大料、小茴香、花椒一起反復翻炒， 加入開水沒過豬手煮開， 鍋開以後轉成小火慢燉一個半小時， 加鹽、加味精， 開大火收湯即可

做出油亮誘人的紅燒豬手的小竅門：

1、要炒糖色， 糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候， 其實像我說的比較好掌握， 就是顏色全部發褐色， 沒有白色的冰糖結晶， 然後開始冒小泡泡的時候， 就可以倒了， 這個時候， 有五秒的時間供你判斷。 不會熬苦。

2、好吃的肉菜， 不是靠投機取巧來的， 一定要細火慢燉， 我發現電鍋燉都還很不錯的！然後還一定要收汁。

3、加鹽， 不要一開始就加， 那樣肉會老硬， 還有兌水要兌開水， 開水熱水都可以。 千萬別兌冷水。 冷水容易肉腥。

4、至於香料神馬的， 草果啦香葉啦， 燉肉必備， 超市或者菜市場賣乾貨的都有， 家裡備店， 燉肉增香， 特別好吃。 花椒的加入也是亮點。

紅燒豬蹄是家常菜中經典的菜式， 豬蹄香滑可口， 不油不膩。 吃完唇齒留香。 含有大量的膠原蛋白質，