健康食譜

涼皮的制作方法

涼皮是很多人最愛, 這樣的食物味道獨特, 而且這樣食物在吃的時候, 對人體各方面, 都是沒有任何的損害, 不過對涼皮選擇的時候, 在對它的制作方法上, 也是需要進行一些了解, 這要對涼皮制作的時候, 才會知道該如何進行, 使得吃的時候也是很方便, 那涼皮的制作方法如何呢?

很多人對涼皮的制作方法并不是很了解, 所以在對它制作的時候, 都是要注意不能隨意的進行, 那這樣的食物具體該怎么做呢, 下面就詳細的介紹下。

涼皮的制作方法:

材料:大米, 花椒, 八角, 孜然, 小茴香, 干紅辣椒, 桂皮, 香葉, 陳醋, 香油, 花生米, 香菜。

做法:

1.【大米的浸泡過程】:用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米

2.量好的大米放在盆內, 加入適量冷水沒過大米, 用筷子朝一個方向攪拌幾次, 把水倒掉

3.盆內的大米中重新加入適量冷水, 沒過大米表面

4.盆的上方拉一層保鮮膜,

把盆放在冰箱, 讓大米在水中浸泡, 夏天4~5個小時, 春天泡7個小時, 秋天泡10個小時, 冬天泡16個小時

5.【大米漿的磨制過程】:.用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米

6.舀取1勺泡大米的水, 按照1勺大米1勺水的比例, 把大米和水放入料理機的磨漿杯內

7.磨漿杯安裝在主機上, 通電, 把大米磨成米漿

8.磨好的米漿用細篩過濾, 如果細篩里有殘留的大米粒, 放入磨漿杯內繼續打成米漿

9.打好的所有米漿混合放在盆內

10.用勺子舀起, 米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體

11.【大米漿的點制過程(俗稱“點漿”】:磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽

12.用筷子朝一個方向攪拌, 把食鹽和米漿攪拌均勻

13.鍋里放入適量冷水, 大火燒開

14.用火鍋通用的勺子舀取3勺開水, 淋在米漿中間,

這就是所謂的“點漿

15.米漿在遇到熱水沖擊的情況下, 會有凝結現象, 用勺子把米漿塊攪拌開

16.使米漿成流瀉狀的稀米漿。 (慧心貼心建議:如果大米品質不好, 建議點好漿后加入少量淀粉水, 增加米皮的韌性)

17.【大米漿的蒸制過程(米皮的成形)】:鍋里余下的熱水中支好蒸架, 開大火把水繼續燒開

18.準備一個盤子, 我用的披薩盤, 盤子底部均勻的刷一層食用油, 刷食用油的目的是為了米漿不粘底

19.舀入適量米漿, 使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部

20.等水燒開, 把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。 (一定要等到鍋里水花翻滾時, 再放入裝有米漿的盤子, 這樣米漿遇熱氣, 會很快凝結成透明狀;如果冷水放入, 隨著水溫升高, 產生大量水蒸汽的同時,

米漿也會吸收水蒸汽產生糊化, 這樣就影響蒸制效果, 不利于成形)

21.蓋好鍋蓋, 大火蒸制3~5分鐘

22.蒸至米漿凝固變色, 表面起泡且成透明狀時關火, 一張米皮就做好了

23.【米皮的冷卻與擺放過程】:準備一盆涼白開或冷水

24.把披薩盤從蒸架上取出, 放在涼白開或冷水浸泡1分鐘, 讓米皮冷卻

25.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出, 用手沿著米皮與披薩盤接觸的邊緣, 輕輕把米皮揭起

26.把米皮揭下

27.揭下來的米皮放在案板上, 在米皮表面均勻的刷一層食用油

28.依照以上米皮的制作方法, 把所有的米漿都蒸熟做成米皮, 依次疊放在一起(每次放好一張米皮, 都要在表面刷一層食用油, 目的是米皮之間不會互相粘連,

食用的時候拿取自如)

29.【微波爐制作米皮的方法】:準備一個微波爐適用的盤子, 盤子底部均勻的刷一層食用油

30.舀取適量米漿, 使米漿呈圓形均勻的布滿盤子底部

31.盤子上拉一層保鮮膜

32.盤子放入微波爐中

33.關好微波爐門, 高火100度

34.微波加熱時間1分30秒, 啟動微波爐開始工作

35.微波爐停止工作后, 取出盤子撕掉保鮮膜, 盤子里的米漿變色凝固, 呈透明狀

36.準備一盆涼白開或冷水, 把盤子放在水中浸泡1分鐘, 讓米皮冷卻

37.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出, 用手沿著米皮與盤子接觸的邊緣, 輕輕把米皮揭起

38.把米皮揭下

【米皮調味料的配置方法】

1.香料水:鍋里放入1小碗冷清水, 放入花椒、八角、孜然、小茴香、干紅辣椒、桂皮、香葉等香味料,

大火熬至水開, 再煮10分鐘左右關火, 瀝去雜質余下的水即為香料水。

2.陳醋汁:炒鍋里放入少量的食用油燒到三、四成熱, 倒入約2湯匙山西老陳醋, 加熱1~2分鐘至陳醋飄出香味, 熬好的就是陳醋汁(老陳醋經過熬制, 醋的酸性會隨蒸汽的散發而消失, 留在鍋里的是濃濃的醋香味, 這樣調好的面皮是發香味, 而不是酸味)。

3.蒜泥水:大蒜用搟面杖搗成蒜泥, 加入適量的涼白開水, 浸泡一會即可。

4.生姜水:生姜用搟面杖搗成蒜泥, 加入適量的涼白開水, 浸泡一會即可。

5.香料油:鍋里放油燒熱, 放入用清水浸泡過的八角、花椒、香葉、生姜、大蒜、大蔥和小茴香, 開小火熬煮香料, 約10分鐘左右。 至香料出香味, 表面變色時, 將香料瀝用漏勺控油撈出, 放涼至冷卻,鍋里余下的油就是香料油

6.辣椒紅油和油潑辣子

7.碾碎的花生末:

8.香菜:香菜洗凈,切成香菜末。

【米皮的切制與涼拌過程】:

1.吃的時候,把米皮卷成卷。

2.刀刃上蘸一點冷水,用刀把米皮切成粗細均勻的條狀。

3.米皮條放在涼菜盆內。

4.半根胡蘿卜洗凈切成細絲,我家里沒有黃瓜用了卷心菜,卷心菜洗凈切細絲,胡蘿卜絲和卷心菜絲放在米皮條上,撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉。

5.放入調料汁。

6.香菜切段放入盆內,用筷子把所有食材和調味料攪拌均勻。

通過以上介紹,對涼皮的制作方法也是有著很好的了解,因此對這樣食物制作的時候,都是可以按照以上方式進行,雖然它的制作步驟看似比較復雜,但是按照這樣方法進行制作,能夠很完美的制作出我們喜愛吃的涼皮來。

放涼至冷卻,鍋里余下的油就是香料油

6.辣椒紅油和油潑辣子

7.碾碎的花生末:

8.香菜:香菜洗凈,切成香菜末。

【米皮的切制與涼拌過程】:

1.吃的時候,把米皮卷成卷。

2.刀刃上蘸一點冷水,用刀把米皮切成粗細均勻的條狀。

3.米皮條放在涼菜盆內。

4.半根胡蘿卜洗凈切成細絲,我家里沒有黃瓜用了卷心菜,卷心菜洗凈切細絲,胡蘿卜絲和卷心菜絲放在米皮條上,撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉。

5.放入調料汁。

6.香菜切段放入盆內,用筷子把所有食材和調味料攪拌均勻。

通過以上介紹,對涼皮的制作方法也是有著很好的了解,因此對這樣食物制作的時候,都是可以按照以上方式進行,雖然它的制作步驟看似比較復雜,但是按照這樣方法進行制作,能夠很完美的制作出我們喜愛吃的涼皮來。