涼皮的制作方法
涼皮是很多人最愛， 這樣的食物味道獨特， 而且這樣食物在吃的時候， 對人體各方面， 都是沒有任何的損害， 不過對涼皮選擇的時候， 在對它的制作方法上， 也是需要進行一些了解， 這要對涼皮制作的時候， 才會知道該如何進行， 使得吃的時候也是很方便， 那涼皮的制作方法如何呢?
很多人對涼皮的制作方法并不是很了解， 所以在對它制作的時候， 都是要注意不能隨意的進行， 那這樣的食物具體該怎么做呢， 下面就詳細的介紹下。
涼皮的制作方法：
材料：大米， 花椒， 八角， 孜然， 小茴香， 干紅辣椒， 桂皮， 香葉， 陳醋， 香油， 花生米， 香菜。
做法：
1.【大米的浸泡過程】：用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米
2.量好的大米放在盆內， 加入適量冷水沒過大米， 用筷子朝一個方向攪拌幾次， 把水倒掉
3.盆內的大米中重新加入適量冷水， 沒過大米表面
4.盆的上方拉一層保鮮膜，
5.【大米漿的磨制過程】：.用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米
6.舀取1勺泡大米的水， 按照1勺大米1勺水的比例， 把大米和水放入料理機的磨漿杯內
7.磨漿杯安裝在主機上， 通電， 把大米磨成米漿
8.磨好的米漿用細篩過濾， 如果細篩里有殘留的大米粒， 放入磨漿杯內繼續打成米漿
9.打好的所有米漿混合放在盆內
10.用勺子舀起， 米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體
11.【大米漿的點制過程(俗稱“點漿”】：磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽
12.用筷子朝一個方向攪拌， 把食鹽和米漿攪拌均勻
13.鍋里放入適量冷水， 大火燒開
14.用火鍋通用的勺子舀取3勺開水， 淋在米漿中間，
15.米漿在遇到熱水沖擊的情況下， 會有凝結現象， 用勺子把米漿塊攪拌開
16.使米漿成流瀉狀的稀米漿。 (慧心貼心建議：如果大米品質不好， 建議點好漿后加入少量淀粉水， 增加米皮的韌性)
17.【大米漿的蒸制過程(米皮的成形)】：鍋里余下的熱水中支好蒸架， 開大火把水繼續燒開
18.準備一個盤子， 我用的披薩盤， 盤子底部均勻的刷一層食用油， 刷食用油的目的是為了米漿不粘底
19.舀入適量米漿， 使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部
20.等水燒開， 把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。 (一定要等到鍋里水花翻滾時， 再放入裝有米漿的盤子， 這樣米漿遇熱氣， 會很快凝結成透明狀;如果冷水放入， 隨著水溫升高， 產生大量水蒸汽的同時，
21.蓋好鍋蓋， 大火蒸制3～5分鐘
22.蒸至米漿凝固變色， 表面起泡且成透明狀時關火， 一張米皮就做好了
23.【米皮的冷卻與擺放過程】：準備一盆涼白開或冷水
24.把披薩盤從蒸架上取出， 放在涼白開或冷水浸泡1分鐘， 讓米皮冷卻
25.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出， 用手沿著米皮與披薩盤接觸的邊緣， 輕輕把米皮揭起
26.把米皮揭下
27.揭下來的米皮放在案板上， 在米皮表面均勻的刷一層食用油
28.依照以上米皮的制作方法， 把所有的米漿都蒸熟做成米皮， 依次疊放在一起(每次放好一張米皮， 都要在表面刷一層食用油， 目的是米皮之間不會互相粘連，
29.【微波爐制作米皮的方法】：準備一個微波爐適用的盤子， 盤子底部均勻的刷一層食用油
30.舀取適量米漿， 使米漿呈圓形均勻的布滿盤子底部
31.盤子上拉一層保鮮膜
32.盤子放入微波爐中
33.關好微波爐門， 高火100度
34.微波加熱時間1分30秒， 啟動微波爐開始工作
35.微波爐停止工作后， 取出盤子撕掉保鮮膜， 盤子里的米漿變色凝固， 呈透明狀
36.準備一盆涼白開或冷水， 把盤子放在水中浸泡1分鐘， 讓米皮冷卻
37.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出， 用手沿著米皮與盤子接觸的邊緣， 輕輕把米皮揭起
38.把米皮揭下
【米皮調味料的配置方法】
1.香料水：鍋里放入1小碗冷清水， 放入花椒、八角、孜然、小茴香、干紅辣椒、桂皮、香葉等香味料，
2.陳醋汁：炒鍋里放入少量的食用油燒到三、四成熱， 倒入約2湯匙山西老陳醋， 加熱1～2分鐘至陳醋飄出香味， 熬好的就是陳醋汁(老陳醋經過熬制， 醋的酸性會隨蒸汽的散發而消失， 留在鍋里的是濃濃的醋香味， 這樣調好的面皮是發香味， 而不是酸味)。
3.蒜泥水：大蒜用搟面杖搗成蒜泥， 加入適量的涼白開水， 浸泡一會即可。
4.生姜水：生姜用搟面杖搗成蒜泥， 加入適量的涼白開水， 浸泡一會即可。
5.香料油：鍋里放油燒熱， 放入用清水浸泡過的八角、花椒、香葉、生姜、大蒜、大蔥和小茴香， 開小火熬煮香料， 約10分鐘左右。 至香料出香味， 表面變色時， 將香料瀝用漏勺控油撈出， 放涼至冷卻，鍋里余下的油就是香料油
6.辣椒紅油和油潑辣子
7.碾碎的花生末：
8.香菜：香菜洗凈，切成香菜末。
【米皮的切制與涼拌過程】：
1.吃的時候，把米皮卷成卷。
2.刀刃上蘸一點冷水，用刀把米皮切成粗細均勻的條狀。
3.米皮條放在涼菜盆內。
4.半根胡蘿卜洗凈切成細絲，我家里沒有黃瓜用了卷心菜，卷心菜洗凈切細絲，胡蘿卜絲和卷心菜絲放在米皮條上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉。
5.放入調料汁。
6.香菜切段放入盆內，用筷子把所有食材和調味料攪拌均勻。
通過以上介紹，對涼皮的制作方法也是有著很好的了解，因此對這樣食物制作的時候，都是可以按照以上方式進行，雖然它的制作步驟看似比較復雜，但是按照這樣方法進行制作，能夠很完美的制作出我們喜愛吃的涼皮來。
放涼至冷卻，鍋里余下的油就是香料油6.辣椒紅油和油潑辣子
7.碾碎的花生末：
8.香菜：香菜洗凈，切成香菜末。
【米皮的切制與涼拌過程】：
1.吃的時候，把米皮卷成卷。
2.刀刃上蘸一點冷水，用刀把米皮切成粗細均勻的條狀。
3.米皮條放在涼菜盆內。
4.半根胡蘿卜洗凈切成細絲，我家里沒有黃瓜用了卷心菜，卷心菜洗凈切細絲，胡蘿卜絲和卷心菜絲放在米皮條上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉。
5.放入調料汁。
6.香菜切段放入盆內，用筷子把所有食材和調味料攪拌均勻。
通過以上介紹，對涼皮的制作方法也是有著很好的了解，因此對這樣食物制作的時候，都是可以按照以上方式進行，雖然它的制作步驟看似比較復雜，但是按照這樣方法進行制作，能夠很完美的制作出我們喜愛吃的涼皮來。
