花青素防肥降血糖　3大料理秘訣不浪費

補充花青素有訣竅！學會料理營養不流失

食用前， 營養師提醒， 也要注意花青素的特性， 把握3個食材處理的秘訣， 以免破壞營養素，

【花青素食材之料理3秘訣】

花青素是一種水溶性的植物色素， 易溶于水。 為避免花青素流失， 果蔬要先洗再切， 紫甘薯則不要削皮。

花青素在酸性環境中較為穩定， 在烹調紫色蔬菜（例如：紫甘藍）前， 先用白醋或檸檬汁拌好。

花青素遇到高溫容易受到破壞， 建議在烹調中要大火快炒， 讓油充分包裹在表面防止花青素流失。 或者， 將整個蔬菜葉片用低溫水煮一下後， 立刻加入白醋做成涼拌， 更能保留花青素和其他營養。

【食譜示範／紫薯銀耳羹】

材料：白木耳100公克、紫薯100公克、冰糖50公克。

作法：

白木耳泡水洗淨， 去掉根部黃色的部分， 用手撕成小朵。

紫薯刷洗乾淨後， 切丁蒸熟備用。

將白木耳加水放入電鍋中， 外鍋加2杯水， 煮至白木耳軟化後， 再將紫薯及冰糖放入一起煮5分鐘， 待冰糖溶化即可。