粵菜黃燜翅根的做法

自己動手豐衣足食， 外面的菜又貴又不一定衛生， 不妨自己動手來做做美味的家常菜， 除了美味以外也能體驗做菜的樂趣哦。

黃燜翅根

原料：

雞翅根、薑、蒜、花雕酒、黃豆醬油、醋、紅糖、鹽、五香粉、清水。

準備工作：

1、雞翅根洗淨後冷水上鍋， 煮開， 水倒掉不用。 煮過的翅根浸入冷水中， 少許後撈出。

2、姜切成細絲、蒜切成大粒。 備用。

3、花雕酒倒出一小碗。 黃豆醬油+紅糖+醋+鹽+五香粉+清水兌成一小碗料汁， 拌勻。

做法：

1、熱鍋涼油， 油量要大。 油溫後先把薑絲和蒜瓣熗香， 待油溫升高後關小火， 放入控幹了水份的的雞翅根。 把每個雞翅根都在油中裹一裹。 慢慢的煎一下。

2、先將花雕酒倒入一半。 到酒香四溢時再將料汁碗全部倒進鍋裡， 大火衝開， 開中火， 過20分鐘後再把那一半花雕酒倒進鍋裡， 這次開小火， 蓋上鍋蓋慢慢的燜制。 20分鐘後， 即可。 單純的燜雞翅根， 味道很濃厚， 要感謝那一下就用去了半瓶子的花雕酒。

豉汁鳳爪

主料：雞爪500克

調料1：白糖2茶勺、白醋1湯勺、薑片5克

調料2：八角1個、花椒15粒、桂皮1小塊、蔥花5克、薑絲5克

調料3：蠔油4茶勺、糖3茶勺、豆豉2茶勺、蒜蓉5克、香油5克、胡椒粉3克、鹽1茶勺、生抽5克、尖椒片30克

做法：

1、雞爪洗淨， 剪去趾甲， 切得小些。

2、煮鍋中加入調料1(糖2茶勺、白醋1湯勺、薑片)， 煮開後倒入雞爪， 見到雞指開始彎曲， 就可以撈出備用， 此步是斷生， 去除冰鮮的味道。

3、將雞爪控幹水份， 放置一個小時左右， 雞爪必須完全控幹， 才可以下一步， 否則下油炸的時候會“放鞭炮”的， 鍋中倒油， 雞爪炸到兩面變金黃。

4、取出馬上投入涼水中， 用水龍頭沖洗， 洗去表面的油， 讓雞爪完全涼透， 再倒入冰水(一冷一熱的刺激， 雞爪的口感才會有彈性)， 接著撈出備用。

5、將調料2(大料、花椒、桂皮、蔥花、薑絲)加入到雞爪中， 倒入熱水， 加鹽3茶勺調味， 放到蒸鍋中大火蒸20分鐘， 轉小火40分鐘。

6、將雞爪控幹水取出， 將調料3(蠔油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、鹽、糖、生抽、尖椒片)拌勻， 並倒入雞爪中拌勻， 使其均勻裹上。

7、再用蒸鍋大火蒸10分鐘即可。