芹菜不焯水能吃嗎 芹菜怎麼焯水比較好

芹菜不焯水能吃嗎

芹菜炒之前最好焯下水， 芹菜經過焯水之後可以更好去除殘留農藥等。 另外為了保持蔬菜色澤， 或除掉異味、澀味和草酸等， 某些蔬菜烹調前必須進行焯水。 當然， 芹菜不焯水也能吃的， 只是口感沒有焯水後的好而已。 不過， 一般生活中芹菜做涼拌菜需要提前焯， 做熱菜不太需要焯， 因為熱菜在烹調過程中草酸等澀味差不多去除乾淨了。

芹菜需要用熱水燙嗎

芹菜經過開水燙後， 再重下鍋炒就容易熟了。 從營養學的角度分析， 焯水可增加水溶性營養成分的損失。 小白菜在100℃的水中燙兩分鐘， 維生素C損失率高達65％；燙10分鐘上面， 維生素C幾乎損失殆盡。 因此， 焯水應採用適當方法， 儘量減少營養成分的損失。

芹菜怎麼焯水比較好

焯水時加入一點油脂、食鹽， 能夠鎖住油和水份， 口感更佳， 一般500克蔬菜加入20-30克食用油為佳。 然後， 如芹菜、油菜、菜芯等， 放入沸水中， 顏色轉為翠綠時撈起即可。

tips：這屬於開水鍋焯水， 就是將鍋內的水加熱至滾開， 然後將原料下鍋。 下鍋後及時翻動， 時間要短， 不能太長。 要使菜色脆嫩不要過火。 這種方法適用於植物性原料， 如芹菜、菠菜、萵筍等。 焯水時要特別注意火候，

還有一種冷水鍋焯水。 即將原料與冷水同時下鍋。 水要沒過原料， 然後燒開， 目的是使原料成熟， 便於進一步加工。 土豆、胡蘿蔔等因體積大、不易熟， 需要煮的時間長一些。 還有一些動物性原料， 如牛肚領、牛百葉等， 就是採用這種方式。

焯蔬菜怎麼減少維生素流失

1、採用沸水多水量、短時間焯水處理， 可減少營養素的熱損耗。 因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶， 它能加速維生素C的氧化作用， 尤其是在60℃～80℃的水溫中， 活性最高。 在沸水中， 氧化酶對熱不穩定， 很快失去活性， 同時沸水中幾乎不含氧， 因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。

2、在焯水中加人1％的食鹽， 使蔬菜處在生理食鹽水溶液中， 可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。