什麼樣的土豆不能吃？ 這些土豆吃了會中毒

土豆是我們日常常吃的食物， 土豆雖然好吃， 但是也要注意， 有一些土豆是不能吃的， 新鮮的土豆含有微量的龍葵堿， 對人體沒有危害， 但在長時間的儲存過程中， 龍葵堿的含量會逐漸增加。 當土豆變青、發芽或者腐爛時， 龍葵素的含量會大量增加。 什麼樣的土豆不能吃?下面小編為您介紹。

一般的土豆要買圓整的， 表皮光滑結實的。 具體說， 首先要選個形適中且整齊均勻的;其次是皮面光滑不要過厚， 芽眼較淺便於削皮的;除此之外， 還要注意脫皮太多、顏色暗淡、起皺、疲軟、多結節、有黴味、發芽、變綠的土豆都不要買。

1、土豆皮變綠不能吃

如果土豆皮變綠， 則說明其中毒素龍葵素的含量較高。 吃這種土豆千萬要謹慎， 不僅要削皮， 還要多切去一些果肉， 把變綠的部分完全去除。 如果土豆皮變綠部分較大或者已經長芽， 這樣的土豆就不要吃了， 否則很容易導致食物中毒。

2、土豆發芽不能吃

當土豆變青、發芽或者腐爛時， 龍葵素的含量會大量增加。 吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害， 但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。

因此， 食用發芽的土豆之後， 可能會出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。 發芽的土豆經處理去掉芽後， 發綠的塊莖內可能還殘留龍葵堿， 也會引起中毒， 所以不宜食用發芽的土豆。

如果土豆表面的黴變、發青情況嚴重， 或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。 這樣的土豆即使挖掉芽的部分， 吃了沒有中毒狀況發生， 所含的營養也已經所剩無幾， 而且口感也很差。

3、翻新土豆不能吃

問題土豆大多有著相同“面貌”：外表光滑， 幾乎沒有泥土或有少量泥土， 儲存時間短， 易腐爛。 這些看上去新鮮光亮的土豆其實是“翻新水洗”土豆。 專家稱吃翻新土豆易中毒。

這些外觀看上去新鮮光亮的其實是“水洗土豆”。 水洗的土豆相對于正常土豆來說很容易腐爛， 如果食用了腐敗變質的或者細菌感染的土豆都會對人體造成傷害。

提醒， 在購買土豆時儘量避免挑選長芽、表皮發青或是皮肉青紫、腐爛的土豆。 如果土豆稍稍發芽變青， 食用前應把芽、芽眼和發青部分挖掉， 並且一定要煮熟再吃， 烹調時可加些醋， 加速龍葵素的破壞。

如何預防馬鈴薯長芽?

土豆的適宜貯藏溫度為3—5℃， 相對濕度90%左右， 此時塊莖不易發芽或發芽很少， 也不易皺縮。 溫度過高土豆會生芽或腐爛， 溫度過低土豆易凍傷不能食用， 一般應將買來的土豆散放在陰涼的地方晾幾天直到把外皮晾乾， 千萬不可將土豆放在陽光下暴曬， 否則土豆皮變綠就不能食用。 最後應把土豆用通風的袋子裝起來放在乾燥處。

還可以把土豆和蘋果放在一起， 馬鈴薯就不會長芽了。 這是因為成熟的蘋果會釋放出一種植物激素——乙烯， 這種激素會抑制馬鈴薯芽眼處的細胞產生生長素， 生長素積累不到足夠的濃度， 自然就不會長芽了。