咸肉怎么保存

咸肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、咸肉。 腌肉是大眾化的食品， 好的腌肉外觀清潔， 刀工整齊， 肌肉堅實， 表面無黏液， 切面的色澤鮮紅， 肥膘稍有黃色。 由于味美可口， 又能長期保存， 所以深受消費者歡迎。

腌肉是通過向肉品中加入食鹽， 使其成為高滲， 以抑制或殺滅肉品中的某些微生物， 同時高滲環境也可減少肉制品中的含氧量， 并抑制肉中酶的活性， 從而達到食品保藏的目的。

①臘肉風干后浸入植物油中， 可保存一年不壞。

②在缸底放上竹架， 撒點食鹽， 將風干的臘肉放入缸內， 每層噴一層白酒， 最上一層灑些鹽， 蓋上牛皮紙或草紙。 然后用鹽水調泥封口， 不要漏氣， 可保存一年。

③將風干的臘肉放入陶器， 用布蒙好， 蓋上木板， 找一干燥處鋪上6~7厘米。

去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解， 但其實用清水漂洗并不能達到退鹽的目的。 正確的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。