信陽臭豆腐卷

信陽這個地區可能很多人們都不是很清楚， 這是屬于一個比較小的地區， 但是當地臭豆腐卷是非常有名， 這是最著名的一個特產， 那么想要做出來最正宗的臭豆腐就需要先將豆腐瀝干水分， 等到瀝干以后就可以使用調味料腌制一段時間， 這個時候就能夠讓調味料的味道更好的進入到豆腐里面。

原料：

精制水豆腐8片， 切成32小塊， 專用鹵水2500克， 醬油50克， 青礬（硫酸亞鐵）3克， 鮮湯150克， 干紅椒末50克， 香油25克， 精鹽8克， 味精3克， 炸用植物油1000克。

制法：

1 將青礬放入桶內， 倒入沸水， 用木棍攪動， 然后將水豆腐壓干水分放入， 浸泡2小時， 撈出平晾涼瀝去水， 再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時， 夏季浸泡1-2小時， 冬季浸泡6-10小時）， 豆腐經鹵水浸泡后， 呈黑色的豆腐塊， 取出用冷開水稍沖洗一遍， 平放竹板上瀝去水分。

2 把干紅椒末放入盆內， 放精鹽、醬油拌勻， 燒熱的香油淋入， 然后放入鮮湯、味精對成汁備用。

3 鍋置中火上， 放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊， 炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出， 瀝去油， 裝入盤內。 再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼， 將對汁裝入小碗一同上桌即可。

特點：質地外焦內脆軟嫩， 味鮮香微辣，

食材

20g黃鱔 8塊臭豆腐適量油 適量鹽 適量蔥花 5瓣大蒜 適量姜片 2勺剁椒

制作步驟

黃鱔二條切均等的小段， 臭豆腐對半切開備用；

臭豆腐用撒少許鹽和蔬菜精腌制10分鐘；

大火燒開上鍋蒸臭豆腐， 時間為15-20分鐘；

起油鍋先煸香姜、蒜片，

將爆炒的黃鱔段放在臭豆腐的表面， 然后加入二勺剁椒， 繼續滾水蒸10分鐘；

出鍋， 撒上蔥花就可以開吃了。