有些人別生吃大蒜

大蒜不僅是很多人餐桌上的寵兒， 還是烹調中必不可少的佐料。 一道菜加入蒜末、蒜片、蒜瓣， 就能增色不少。 然而， 我想提醒大家的是， 這種食物並非人人能吃。

大蒜中的微量元素硒含量很高， 適量攝取有輔助抗癌的功效。 完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶， 當大蒜被碾碎後， 這兩種成分就會相互作用， 產生大蒜素， 它是大蒜獨特辛辣風味的主要來源。 搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素， 殺滅細菌和病毒。 但是， 大蒜素對胃腸刺激較大， 會增強胃液分泌， 增加胃腸蠕動。 有胃炎、腸炎、腹瀉的人群， 大蒜生吃多了，

可能會出現胃部不適或者噁心嘔吐。 有消化道潰瘍如胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人， 也不要生吃大蒜， 以免加重病情。

除此之外， 需要服用抗凝藥物的患者最好也不要生吃大蒜。 臨床上， 房顫、心臟機械瓣膜置換術後， 心梗溶栓治療、心臟支架手術後， 剖腹產後肺栓塞等病人， 需要長期定時、定量、有規律地口服抗凝藥， 預防血栓形成。 大蒜中的硫化物能夠抑制二磷酸腺苷誘導的血小板聚集， 減慢血小板凝集， 所以服用抗凝藥的患者生吃大蒜時要多加小心。

上述人群可以把大蒜做熟吃， 比如做成孜然大蒜、炭燒大蒜， 它們外焦裡嫩， 口感香糯綿軟。 高溫燒烤之後， 大蒜中的大蒜素消失殆盡， 失去了殺菌效果， 但能保留其中的礦物質成分。

不過， 燒烤時， 一定要帶蒜皮， 火不能太旺， 否則容易將大蒜燒焦， 產生致癌物。 還可以煲湯、燉肉時放入大蒜， 起到去除食材異味的作用。 大蒜先煸香， 再和其他食材一起翻炒， 然後加水燉煮。 燉煮之後， 食材的異味已經去掉， 大蒜素分解， 口感不辣， 甚至增加了湯汁的鮮甜味。 這時大蒜是用作調味品， 不用考慮久燉後維生素損失等問題。