剁椒做什麼菜好吃
剁椒可以說是很多人非常喜歡的下飯菜。 除了可以下飯， 其實剁椒還可以製作很多的美味。 最出名的可能就是剁椒魚頭了， 那麼， 除了剁椒魚頭， 大家還知道剁椒做什麼菜好吃嗎？如果在自己的功能表上沒有什麼剁椒菜的話， 那麼下面我們給大家介紹幾種， 來豐富您的美食菜單。
01
剁椒蒸豬蹄
製作這道菜時要格外注意“不能壓過了”， 1斤3兩的豬手只壓7分鐘， 至豬手剛剛成熟， 這樣吃的時候才會聽見清脆的“咯吱”聲。
提前預製（12份）
1、取豬手20只， 去毛洗淨， 切成兩半， 用細流水沖泡30分鐘後飛水， 撈出入高壓鍋中， 加清水至剛剛沒過豬手， 下入白醋300克和適量的鹽、薑片、蔥段， 壓制7分鐘。
2、將壓熟的豬手迅速投入到加有冰塊的水中浸泡至涼透， 取出切小丁待用。
3、剁椒500克、野山椒300克剁碎混合均勻， 倒入豬手粒中， 調入雞精10克拌勻， 平均分成12份， 封保鮮膜入保鮮冰箱保存。
走菜流程:
取一份預製好的開胃豬手， 去掉保鮮膜入蒸箱蒸制10分鐘， 取出撒蔥花和紅椒丁即可上桌。
02
剁椒鴨腸
主料：
鮮鴨腸250克。
輔料：
水發紅薯粉條150克、黃豆芽50克。
調料：
鮮小米椒粒20克、青紅椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克、鹽2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒麵2克、蒸魚豉油10克、花椒面4克、鮮湯150克、混合油50克。
做法：
1、把鮮鴨腸治淨後， 改刀成10釐米長的段；
2、淨鍋上火入混合油， 燒至三成熱時投入姜米、蒜米和鮮小米椒粒， 炒香出色並摻入鮮湯；
3、中火熬出味再下入紅薯粉條和黃豆芽， 略煮撈出來放在大碗裡墊底；
4、鍋裡剩餘湯汁裡調入鹽、料酒、海米粉、蒸魚豉油， 燒沸便下入鴨腸段和青紅椒圈， 煮熟入味出鍋裝大碗， 撒上香菜末即可。
味型：鹹辣味
提示：
1、鴨腸清洗整理後用冰塊冰鎮保鮮， 走菜時入白鹵水中汆10秒鐘即可；
2、水發紅苕粉條必須浸泡透心， 用滾燙燙透後入鍋略煨入味即可， 黃豆芽需煮熟透， 浸泡過分的紅苕粉條口感很差， 需控制量化不宜浸泡過量。
03剁椒脆鱔
做法：
1、將宰殺治淨的去骨鱔魚250 克切成片，
2、淨鍋放油燒至八成熱， 先下鱔魚片爆油後， 倒出來瀝油。
3、鍋留底油， 下花椒、姜米、蒜米和香辣醬炒香， 再下入青二荊條辣椒末炒香， 放入鱔魚片， 加鹽、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、辣鮮露和十三香粉等炒勻即成。
04剁椒鳳爪
主料：鳳爪300克。
輔料：棕葉2張 傘簽1只。
調料：自製剁椒50克 鹽3克
味精5克 白糖2克 花椒油2克
香油2克 紅油2克 老乾媽辣醬30克。
味型：
家常複合味
製作方法：
1、將鳳爪用白醋加水泡淨血水， 用蔥薑小火煮熟後用水沖涼。
2、沖涼後的鳳爪去骨用調味料拌勻， 放在棕葉上調入剁椒。 在棕葉介面處插上傘簽即可。
特點：爽脆滑嫩， 麻辣可口。
05
剁椒鮮菌
做法：
1、把鮮老人頭菌切成厚片， 放入加有鹽的鮮湯鍋煨至入味後，
2、把老人頭菌納盆， 加入剁椒碎、鹽、美極鮮醬油和味精， 拌勻後整齊地疊放在盤裡， 最後點綴蛋清泡和薄荷葉， 即成。
06
剁椒秋葵
主料：鮮秋葵200克
輔料：剁椒醬20克
調料：雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克
製作：
1、將鮮秋葵切去尾部相連的部分。
2、鮮秋葵洗淨濾幹分後整齊的碼入盤中備用。
3、熱鍋上少許底油， 加紅剁椒略炒， 關火後放入剁好的蒜末， 生抽1湯匙， 加入蒸魚豉油2小湯匙， 白糖少許， 調入雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克調成味汁。
4、將整理後的鮮秋葵碼放整齊加入拌勻後的味汁淋上即可。
自製剁椒醬製作工序：
1、紅尖椒洗淨， 晾曬到完全幹透沒有水氣。
2、將案板、刀、準備裝剁椒的容器，
3、將紅尖椒去蒂切碎， 蒜瓣一起切碎， 剁成均勻的碎末。
4、將紅尖椒碎分次放入準備好的容器中， 分次放鹽拌勻。
5、剁椒碎裝瓶不要太滿， 瓶口留出一定空間， 淋入白酒， 然後密封。
6、將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內室溫發酵2天，然後轉到冰箱冷藏保存，醃漬7天后即可食用。
提示：
1、剁辣椒之前一定要戴好手套，避免辣椒汁對手部的不適。
2、所有器具不要沾到水和油，否則容易變質。
6、將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內室溫發酵2天，然後轉到冰箱冷藏保存，醃漬7天后即可食用。
提示：
1、剁辣椒之前一定要戴好手套，避免辣椒汁對手部的不適。
2、所有器具不要沾到水和油，否則容易變質。
