蔥爆肉的做法是什麼

說起大蔥， 大家應該都很熟悉， 特別是北方的朋友就更是餐餐不離大蔥。 大蔥， 可解熱， 祛痰， 促進消化吸收， 抗菌， 抗病毒。 防癌抗癌等等， 大蔥還含有大量的蛋白質， 及大量對人體有益處的維生素。 蔥爆肉主要採用的是豬肉， 豬肉蛋白質含量最低， 脂肪含量最高， 瘦肉的蛋白質含量卻較高， 而煮過的豬肉脂肪含量會降低。 那麼， 蔥爆肉值怎麼做成的呢？

1.豬裡脊肉， 切大坡刀片， 為保持原味， 不放澱粉。 蔥切大斜片， 只取蔥白

2.醃肉5分鐘：一湯匙生抽；一湯匙料酒；蒜末；薑末；也可適當放一點老抽提色。 抓勻即可

3.鍋一定燒的很熱， 直到冒大煙， 放入油， 再將油燒熱， 倒入蒜末炒香後， 迅速倒入肉片炒散， 看見肉片變色， 立即再倒入一湯匙生抽；一湯匙料酒， 再倒入切好的牛耳蔥， 見蔥一打蔫， 用漏勺將蔥和肉盛出， 留湯在鍋中

4.湯中放少許白糖， 將湯汁熬稠， 再將肉片倒入鍋中，

5.用白糖收汁， 是這道菜的秘笈， 炒出蔥爆肉無湯汁（根據個人口味適量加鹽）

注意：

1.肉片只能用料酒；醬油醃制， 不能用澱粉上漿；不放鹽。

2、大蔥入鍋後， 倒性（打蔫）就算熟。

3、只用白糖勾芡兼收汁作用， 代替澱粉。

以上就是蔥爆肉的做法， 還要注意蔥爆肉的關鍵點一是生肉切薄片， 直接爆熟， 比較香。 二是基本上是大火快炒， 火候重要。 三是蔥不要炒過頭， 保持一點生蔥味。 只要多多練習， 相信大家很快就會做出美味的蔥爆肉。