吃涼皮、涼粉、涼麵等於吃糖？教你 3 招吃出營養和清爽
夏日炎炎， 炎炎夏日， 很多人都有這樣的感慨：
我和烤肉之間
只差一點孜然
如果說什麼食物能夠拯救在烈日下煎熬的靈魂， 那一定是涼粉、涼麵、涼皮……這些「涼」字輩的食物。
不過， 這些東西吃了真的能「解暑」嗎？吃了好不好， 到底該怎麼吃？今天丁當請范志紅老師為大家講講。
夏天吃點「涼」字輩食物確實很爽口， 但這些食物到底是什麼？夏天當飯吃合不合適？接下來我們一起看看。
涼粉
用水從各種食物（小麥、豌豆、紅薯......）中洗出純澱粉， 加熱水變成澱粉糊， 冷卻成凍後就變成了涼粉。
《中國食物成分表》中的資料顯示：每 100 克調好味的涼粉，
正常的成年人， 每天大約需要 60 克蛋白質， 平均每餐要吃夠 20 克。 一頓吃一大碗（半斤）涼粉或粉皮， 感覺挺飽挺滿足， 但連 1 克蛋白質也得不到。
另外在洗澱粉過程中蛋白質、可溶性 B 族維生素以及鉀等礦物質， 都會嚴重損失。
沒錯， 涼粉， 營養成分非常單一。
涼皮
涼皮的主要原料就是各類糧食粉以及澱粉， 它是用麵粉洗去麵筋， 加入堿或蓬灰， 然後上鍋蒸、烙製成。
因為涼皮中一般會搭配一些麵筋， 所以蛋白質含量比涼粉要高一些， 約為 4.4%， 但在加工過程中 B 族維生素同樣損失嚴重。
吃一大碗涼皮（半斤）， 只能得到 10 克蛋白質， 距離一餐所需的 20 克還差一半， 而且麵筋蛋白質不是優質蛋白質，
涼皮的營養， 也不是很理想。
涼麵
涼麵其實就是放涼的麵條， 不過：
在煮面和過涼水冷卻時， 損失了不少 B 族維生素和礦物質；
為了讓涼麵更勁道， 製作的時候可能會加堿， 導致 B 族維生素剩得更少；
涼麵不用洗麵筋， 蛋白質含量要比涼皮高一些， 大約為 4.8% 左右。
值得一提的是， 廣受歡迎的韓式涼麵在製作時會加入澱粉， 營養不如中國傳統的雜豆麵條、綠豆麵條。
涼麵在這些小吃中， 營養還算不錯。
「涼」字輩食物的營養問題
從前面的介紹可以看出， 這些食物的優點是溫度低、很爽口， 但缺點也很明顯：
主要營養成分是碳水化合物（澱粉）；
蛋白質含量嚴重不足；
B 族維生素、鉀等礦物質損失大。
如果夏天每頓飯都以吃這些「涼」的食物為主，
雖然有點誇張， 但吃這些小吃， 特別是吃涼粉這種純澱粉小吃， 從營養成分上來說， 確實和吃白糖差不多。
不過， 澱粉和白糖還是有一些不同的。
白糖就是純純的糖， 吃下去很快就會被吸收， 快速升高血糖， 特別不利於糖尿病患者、減肥人士；
澱粉是各類主食的主要成分， 需要經過腸胃消化才能被吸收， 升糖速度比白糖慢， 而且礦物質和維生素還是要比白糖高一些。
那麼問題來了......
「涼」字輩食物應該怎麼吃？
只要吃法合理， 這些清涼小吃也可以變得健康， 這裡有 3 個建議：
儘量「偶爾吃」， 不要太頻繁；
把它們作為一餐的主食， 而不是只吃這一類食物；
搭配蔬菜和肉、蛋、奶一起吃。
比如吃涼粉、涼皮、涼麵時， 多澆一些麻醬汁， 配合大量蔬菜， 再加個雞蛋或豆腐絲、雞絲、醬牛肉。
但即便有辦法吃得健康一些， 減肥的人、糖尿病的人、營養不良的人還是別吃太多。
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