文思豆腐是哪個菜系？

文思豆腐很多人都吃過， 是一道比較有名的江蘇傳統菜， 這道菜特別適合老年人和小孩食用， 吃起來軟嫩清醇， 并且是入口即化， 用來滋補虛弱的身體特別好， 但是我們經常吃的菜分好多菜系， 不同的菜系制作方法以及口感都是不同的， 文思豆腐究竟屬于哪個菜系， 很少有人知道， 下面介紹文思豆腐的菜系。

文思豆腐是哪個菜系?

文思豆腐是江淮等地最有名的一道菜， 屬于蘇菜。 歷史悠久， 而且需要做這道菜的廚師刀工精湛， 主料為豆腐， 可想而知這道菜的難度了。

文思豆腐怎么切

文思豆腐之所以如此出名， 始源于清代， 而且清。 俞樾的《茶香室叢鈔》中亦說：“文思善為豆腐羹， 至今猶有效法者， 謂之文思豆腐。 ”

除了味道鮮美以外， 并且刀工驚人， 讓人嘆為觀止。 要知道一塊細軟的豆腐， 用手動刀切成如發絲狀的豆腐絲， 考驗的不僅是刀工更是耐心和細心，

文思豆腐一般將一塊豆腐切成幾千根豆腐絲， 哪怕放置在清澈的水中可見根根分明， 粗細均勻。

據悉， 當年乾隆皇帝下江南也曾品嘗過這道文思豆腐， 還一度成為宮廷名菜。

切法步驟：

1、先用刀沾水， 這樣可以減少豆腐塊磨損。

2、將豆腐塊切成薄片， 越薄越好。

3、然后將薄片切成絲狀， 整個切法如同將土豆切成土豆絲的做法。

文思豆腐的做法

1、將所需的豆腐、黑木耳、扁尖、蟹肉棒切成絲狀， 并且備好水、淀粉， 清湯等材料。

2、豆腐切成發絲狀后再放置冷水中， 可以除去豆腥味。

3、用碗打2個雞蛋， 攪拌之后攤成雞蛋餅， 晾曬之后切成絲狀。

4、準備好的清湯倒入鍋中燒開后， 放入黑木耳、扁尖絲， 再次煮沸后加入豆腐絲以及加入水淀粉(淀粉加一定比例的水混合)再次燒開。

5、最后放入蟹肉棒絲以及雞蛋絲， 沸騰后關火， 倒入湯碗中就做好了。