泡椒鳳爪做法
說到鳳爪這種食物， 相信很多朋友都非常喜歡吃。 尤其是廣東地區這邊的朋友， 總喜歡在週末的時候， 去到當地茶樓， 點一下一籠醬酒鳳爪， 雖然沒什麼肉， 但是啃骨頭味道也是不錯的。 而鳳爪的做法有很多， 其中一種就是泡腳鳳爪， 是起源於四川地區的一道獨特的美食， 吃起來麻麻辣辣的， 非常有風味。 那麼到底泡椒鳳爪做法是怎麼樣的呢?
泡椒鳳爪味道既香又辣， 而且具有開胃生津， 能夠促進人體血液迴圈等作用和功效。 下面就給大家詳細介紹一下泡椒鳳爪做法， 教大家如何才能做出美味又有嚼頭的鳳爪。
泡椒鳳爪， 漢族特色小吃之一， 屬川菜系。 是起源于四川成都地區的民間獨特美食。 以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。 泡椒鳳爪既能登大雅之堂， 也為普通老百姓所喜愛。 此款美食具有開胃生津、促進血液迴圈的功效。 製作過程比較講究，
菜品介紹
鳳爪， 雞爪的餐飲界民間別稱。 泡椒鳳爪(紅泡椒、野山椒即小米椒 均可， 以山椒鳳爪風味最佳)， 用精選肉雞爪泡制而成， 發源于成都平原的民間獨特美食， 後逐漸流行於川渝地區， 近幾年由於包裝鳳爪產業化， 由流傳至中國大江南北。
小吃特點：脆香鮮辣， 開胃解膩， 提神醒腦， 營養豐富
製作方法
醃制工具：玻璃泡菜壇(用玻璃製作的四川泡菜壇)
鳳爪洗淨去指甲對半切開。 先在開水裡氽過去腥氣。 換水， 在水中放入蔥薑片， 黃酒， 花椒， 八角和適量鹽， 將鳳爪放入， 上火燒開， 中小火悶煮15-20分鐘。 喜歡脆的就15分鐘，
準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器， 將一瓶泡山椒裡的液體全部倒入， 也就一點點， 放入部分泡椒， 喜辣的多放， 放大約1/5。 加飲用水至盛器的一半， 加入白醋， 白糖， 鹽， 料酒調味。 味道要足， 按個人喜好偏酸偏甜自己掌握， 但要夠鹹， 否則不入味。 放些花椒和一個八角， 幾個厚薑片， 有助於去腥提味。
鳳爪出鍋後投入涼水中冷透， 可以多過幾遍水去油。 然後放入對好的泡椒水裡， 要能夠被汁液浸透。 蓋上蓋子， 放入冰箱。 泡兩天后拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了!
地方特色：成都是泡椒鳳爪的發源地。 幾乎每一個風味鹵菜拌菜店具有自製泡椒鳳爪出售。 尤其以老壇泡菜水泡出的鳳爪最為鮮美入味。 綿竹清道脫骨鳳爪，
泡椒鳳爪做法
做法一
醃制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：品質尚好的雞爪一斤、檸檬半個、洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑， 其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片， 洋蔥切片， 芹菜莖用刀拍破。 2、老薑、大蒜拍破， 花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾， 野山椒剪碎， 放入容器中;3、鳳爪洗淨， 用水煮斷生(各地風味不同， 綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟， 去骨， 切忌不可煮太久以致成綿軟過爛)， 煮好後撈出， 用清水洗去浮末， 切成兩塊到三塊， 晾乾;4、晾乾的鳳爪放入壇中， 將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上。
做法二
醃制工具：玻璃泡菜壇(用玻璃製作的四川泡菜壇)
原料：品質尚好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、洋蔥半個、芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑(最佳的是用四川泡菜壇泡出來的泡薑)， 其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片， 洋蔥切片， 芹菜莖用刀拍破。 2、老薑、大蒜拍破， 花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾， 野山椒剪碎， 放入玻璃壇中;3、鳳爪洗淨， 用水煮斷生(各地風味不同，
做法三
主料：泡紅辣椒500克和小米椒5-10個， 大蒜10-15瓣， 薑1個， 花椒5克， 胡椒粉2克， 料酒一湯勺， 泡椒水適量， 開水適量
製作步驟：1、清洗乾淨後從中間剁開備用;老姜切成片。 2、放入沸水中煮10-15分鐘後， 撈出冷卻瀝幹水份。 3、將開水盛在大碗中， 冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、薑片、花椒。 4、取老壇泡菜水(重量和開水等量)， 倒入水中， 加入料酒、胡椒粉,然後充分混合。 5、倒入冷卻後的泡菜水中， 浸泡30分鐘。6、可以加入西芹、胡蘿蔔條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。
看完了上面關於泡椒鳳爪做法的詳細介紹，相信各位愛吃麻辣鳳爪的朋友已經知道了其中的秘訣了。大家在製作的時候一定要選擇玻璃的泡菜壇，而且醃制的時間要長一些，最好加一些大蒜，姜片等一同浸泡和醃制，這樣做出來的鳳爪才會更加入味。
浸泡30分鐘。6、可以加入西芹、胡蘿蔔條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。看完了上面關於泡椒鳳爪做法的詳細介紹，相信各位愛吃麻辣鳳爪的朋友已經知道了其中的秘訣了。大家在製作的時候一定要選擇玻璃的泡菜壇，而且醃制的時間要長一些，最好加一些大蒜，姜片等一同浸泡和醃制，這樣做出來的鳳爪才會更加入味。
