紅燒肉的花樣吃法-鹵肉飯

紅燒肉的花樣吃法

鹵肉飯

原料　五花肉400克， 幹香菇50克， 馬蹄100克

配料　洋蔥半隻

調料　老抽醬油1勺(約15毫升)， 生抽醬油2勺(約30毫升)， 料酒2勺(約30毫升)，

步驟

香菇用冷水泡發， 清洗乾淨後去蒂切成0.5釐米大小的方丁， 泡香菇的水不要倒掉;馬蹄去皮後切同樣大小的丁。

五花肉切成1釐米大小的塊， 洋蔥也切同樣大小的片。

鍋中倒油加熱， 放入洋蔥慢慢炒香並煎至金黃後， 倒入五花肉翻炒。

將五花肉完全翻炒變色， 並煸炒出油， 倒入老抽醬油繼續翻炒大約5分鐘， 然後倒入料酒、生抽醬油、泡發香菇的水(注意不要把雜質也倒入)， 水面要完全沒過肉， 中火燒開後， 加入鹽和香菇、馬蹄， 轉小火蓋上鍋蓋慢燉約45分鐘， 中間儘量不加水， 如果需要也要加熱水。

肉爛後， 加入糖， 以大火繼續燉， 並至湯汁只剩下一點即可。

將肉連著湯汁盛到米飯上， 即為香噴噴的家常鹵肉飯。

更多延伸菜品

梅菜筍乾燒肉　在紅燒肉裡可以加入各種“無肉不歡”的食材， 最經典的搭配莫過於筍乾和梅乾菜。 把梅乾菜徹底沖洗乾淨後瀝水， 筍乾提前用水泡軟(如需要， 可以用清水煮軟)， 把五花肉下鍋後用醬油和糖煸炒時， 也放入梅乾菜煸炒， 然後加足料酒、水， 放入筍乾， 小火慢燉後大火收汁。

紅燒排骨　其實紅燒的辦法還可以用來做紅燒魚、紅燒雞翅、紅燒排骨等等， 只要先用油爆香薑片、桂皮或八角， 然後把要烹飪的肉煸炒至變色， 再倒老抽醬油上色， 並加料酒、水和糖燉軟爛， 最後大火收汁即可。

山楂豬手　可以用做紅燒肉的做法做紅燒排骨， 當然也就可以用做山楂紅燒肉的辦法做山楂豬手，

只學會做36道最受歡迎的家常菜， 便還可以掌握36種家宴升級版變化、108種新的排列組合、108道隨心演繹， 讓女人能應付一生， 從容幸福!

胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。