叫花雞怎麼做正宗？

經常去鄉下的朋友都知道， 在鄉下， 雞肉有一種非常特別的做法， 就是挖個坑將雞肉放進去， 然後上面放上柴火直接點燃， 不用過多長時間， 坑裡面的雞肉就會被烤熟。 其實這種看似很髒的做法就是叫花雞了， 當然最正宗的叫花雞做法是十分苛刻的， 不僅需要大量的配料， 還要講究火候與雞肉的選擇。 那麼， 叫花雞怎麼做正宗?

正宗叫花雞的做法如下：

材料：

雞、醬油、黃酒、鹽、丁香、八角、玉果沫、蔥花、姜、雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁、豬網油、荷葉、包裝紙、細麻繩、酒罈泥、濕布、香油

1.將雞去毛， 去內臟、洗淨。 再把洗淨的雞加醬油、黃酒、鹽， 醃制1小時， 將丁香、八角碾成細沫， 加入玉果沫和勻， 擦於雞身;

2.把鍋放在大火上， 加入豬油燒至五成熱， 放入蔥花、薑爆香， 然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟， 出鍋後， 放涼備用;

3.雞的兩腋各放一顆丁香夾住， 再用豬網油緊包雞身， 用荷葉包一層， 再用包裝紙包上一層， 外面再包一層荷葉， 然後用細麻繩紮牢;

4.將酒罈泥碾成粉末， 加清水調和， 平攤在濕布上(大約1.5釐米厚)， 再將捆好的雞放在泥的中間， 將濕布四角拎起將雞緊包， 使泥緊緊粘牢， 再去掉濕布， 用包裝紙包裹;

5.將裹好的雞放入烤箱， 用旺火烤40分鐘， 如泥出現乾裂， 可用泥補塞裂縫， 再用旺火烤30分鐘， 然後改用小火烤90分鐘， 最後改用微火烤90分鐘;6.取出烤好的雞， 敲掉雞表面的泥， 解去繩子， 揭去荷葉、玻璃紙， 淋上香油即可。