吃蔬菜更有利於健康
一、為什麼說蔬菜具有防病的功效？
有關癌症、心腦血管疾病、糖尿病、骨質疏鬆等各方面的多個營養流行病學調查均證明， 吃菜多的人患這些疾病的風險較小， 而吃維生素片和抗氧化物質製劑則沒有這樣肯定的正效果， 吃蔬菜的好處是吃維生素片和抗氧化保健品所難以完全替代的。
二、是否顏色越深的蔬菜越有營養？
總體而言， 顏色深的蔬菜營養素和抗氧化因數的含量較高。 同一類蔬菜中， 也是顏色深的品種保健效果更好， 比如說， 深紅色的番茄， 番茄紅素含量遠高於粉紅色的番茄；淺綠色的葉菜，
三、大蒜、洋蔥等是保健作用最強的蔬菜品種嗎？
大蒜、洋蔥的效果沒有那麼神奇， 而用來熗鍋的大蒜經過油炸意義不大。 相比而言， 多吃青菜的意義要大得多， 所以營養學會推薦人們每天吃200克以上的深綠色葉菜。 越是深綠的葉子， 葉綠素含量越高， 營養成分越多， 抗突變、減少致癌物作用的功效也越強。
四、除了抗癌之外， 蔬菜還有哪些防病和保健效果？
最新研究證明， 深綠色葉菜對擴張血管降低血壓起著不可忽視的作用。 對於老人來說， 綠葉菜中的鈣、鎂、鉀和維生素K能幫助減少骨質疏鬆和骨折風險。
五、早晚多吃蔬菜是否可取？
當然是一件好事。 早餐通常的問題就是蔬菜水果不足， 早餐吃蔬菜是一種提高飲食品質、非常值得鼓勵的做法。 晚餐的蔬菜量也要增加， 只要是少油烹調， 晚餐吃蔬菜不會引起發胖， 用它替代晚餐桌上的雞鴨魚肉， 對預防慢性病更有好處。
六、有哪些不當的吃菜法會危害健康？
目前最重要的錯誤吃法有以下幾個：一是放太多的油脂， 或炒菜溫度過高， 大量冒油煙；二是把外層綠葉全剝下來拋棄。
七、多吃蔬菜是否可能造成胃腸不適？
不同身體狀況和消化能力的人對蔬菜的接受能力有差異。
八、每天的蔬菜、主食和魚肉合理數量搭配是多少？
按照我國的膳食指南， 仍應以素食為主。 每日魚肉類食品50～100克即可， 而蔬菜推薦300～500克。 對於患有高血壓、高血脂的人來說， 還需要更多的蔬菜攝入量， 方有利於控制疾病。
九、蔬菜雖好， 可卻有讓人擔心的農藥問題怎麼辦？
目前我國所用農藥的毒性越來越小， 超標濃度越來越低。 且蔬菜中的抗氧化物質有利於減少有毒物質的作用。
