白露到　祛秋暑（圖）

明日就到了廿四節氣的“白露”了， 它是指地面水汽凝結為露， 天氣開始轉涼的意思。 如《內經》記載:“寒風曉暮， 蒸熱相薄， 草木凝煙， 濕化不流， 則白露陰布以成秋冷。 ”白露是我國中原地區秋季到來的重要標誌， 此時日平均氣溫都已下降到22℃以下。 然而在我們南方仍是漫漫長夏， 且在這節氣裡還會出現氣溫在35℃以上的情況。 目前我省是台風雨天氣剛過， 其特點還是酷熱的秋暑日， 因而養生的湯水宜消暑清熱、健脾祛濕為主。 特推薦——

合掌瓜芡實薏米豬踭湯

合掌瓜芡實薏米豬踭湯味道清潤可口， 具消暑熱、健脾胃的功效，

[材料]合掌瓜600克， 芡實、薏米各45克、豬踭肉500克、生薑3片。

合掌瓜又名佛手瓜， 性溫， 味辛苦酸， 原產墨西哥和印尼群島， 19世紀由日本傳入我國， 經過長期的物種演變而成了形似人手或人拳的模樣， 因此稱為佛手瓜。 其瓜果芳香鬱濃， 果肉白色無瓤瓣及種仁， 甜如蜜餞， 別具風味。 它在瓜類蔬菜中營養全面豐富， 常食對增強人體抵抗疾病的能力有益。 中醫認為它具有清熱解毒、理氣和中、疏肝止嘔的作用， 適宜於消化不良、胸悶氣脹、嘔吐、肝胃氣痛、傳染性肝炎類及氣管類咳嗽多痰者食用。 芡實性平、味甘、澀， 入脾、腎經， 功能健脾、固腎、澀精。 薏米性涼， 味甘、淡， 入脾、肺、腎經， 功能健脾補肺，

[烹製]合掌瓜去皮、洗淨、切為厚塊;芡實、薏米洗淨， 稍浸泡;豬踭肉洗淨， 整塊不用刀切。 然後一起與生薑放進瓦煲內， 加入清水3000毫升(約12碗水量)， 武火煲沸後， 改為文火煲約2個半小時， 調入適量的生油和食鹽便可。 此量可供3—4人用， 合掌瓜、芡實、薏米、豬踭肉可撈起拌入醬油供佐餐用。