干黃豆怎么炒又酥又脆

黃豆是我們生活中很常見的豆類， 含有豐富的蛋白質， 吃法多種多樣， 深受人們的喜愛。 了解黃豆的應該知道其有一個很簡單的吃法， 那就是炒著吃。 好吃的炒黃豆吃起來又酥又脆， 吃著很過癮。 但有些自己炒的時候就是炒不好。 那么， 干黃豆怎么炒又酥又脆？下面咱們就來看看吧。

一、炒黃豆的訣竅

1、用熱水將黃豆浸泡一會(一到兩分鐘的樣子， 新豆子泡的時間比陳豆子短)， 注意是用熱水哦， 這樣是為了讓黃豆更脆， 不至于炒熟以后硬邦邦的

2、將黃豆從水中取出稍稍把水塞干一下鍋， 炒黃豆對火候的掌握是非常重要的， 一寧要用小火哦， 剛下鍋的黃豆因為是濕的可以火稍稍大一點。 以汽灶為例， 剛下鍋時把火開到大約這么大就可以了

3、準備鹽水注意水不要太多哦， 能將鹽浸沒就行

4、當豆子炒破皮狀態這個時候可以將鹽水灑下去了

5、當鹽水干了以后，

二、炒黃豆的做法一

用料

黃豆200克、五香粉適量、鹽適量、清水適量

步驟

1、挑選飽滿的黃豆， 淘洗干凈

2、把黃豆放鍋里， 倒入清水， 漠過黃豆即可， 開鍋放入鹽和五香粉， 煮到黃豆變大， 豆皮蓬松

3、撈出控干水分， 再放少許鹽和五香粉腌漬30分鐘

4、放平底鍋里小火慢炒

5、中間要不停地翻動， 使豆子受熱均勻

6、豆子慢慢縮小， 豆皮收緊， 發出“啪啪”的聲響， 豆子呈微黃色就好了

三、炒黃豆的做法二

材料

干黃豆， 香葉， 桂皮， 八角， 花椒， 干紅辣椒， 五香粉， 食鹽， 橄欖油

步驟

1、準備適量干黃豆

2、干黃豆放入冷水中， 提前浸泡一個晚上

3、至黃豆吸收水分充分泡脹， 體積是干黃豆的3倍左右

4、鍋里放入適量冷水， 放入1片香葉、1段桂皮、1個八角、花椒適量和1個干紅辣椒

5、撒入適量五香粉

6、根據各人口味放入適量食鹽

7、泡好的黃豆瀝水放入鍋中， 蓋好蓋煮制10分鐘左右

8、煮到黃豆熟控干水分， 撈出放在盤中， 加入1湯匙橄欖油

9、用筷子攪拌均勻， 使每個黃豆均勻的裹一層橄欖油

10、炒鍋放在火上燒熱鍋底， 放入黃豆開中火用鏟子翻炒

11、隨著熱氣的熱氣的增加， 黃豆表面開始變得萎縮

12、轉中小火繼續用鏟子不停的翻炒

13、炒到黃豆表面逐漸縮小， 色澤開始向金黃色轉變

14、轉小火繼續用小鏟子不停翻炒

15、炒到鍋里發出黃豆碰撞的“噼啪”聲， 黃豆表面有火色時即可關火。

16、炒好的黃豆放在容器中晾至冷卻， 即可食用。