秋燥滋補 薦3款養生湯膳食譜

養生湯三款

●黑芝麻豬肉湯

黑芝麻60克， 瘦豬肉250克， 胡蘿蔔40克。 鹽5克， 蔥、薑適量， 小麻油10克。

將黑芝麻洗淨， 瘦豬肉洗淨並切成小塊， 胡蘿蔔洗淨，

●龜肉百合湯

龜肉150克， 百合50克， 胡蘿蔔50克， 麻油15克， 精鹽5克， 薑粒5克， 蔥少許。

將龜肉洗淨， 切成小塊， 放入砂鍋內， 將胡蘿蔔洗淨後切成小塊， 同龜肉先煲30分鐘， 後入百合， 再煮20分鐘， 放入麻油、鹽、薑蔥， 即可食用。

●海參木耳湯

海參、黑木耳100克， 白木耳50克， 大棗40克， 瘦豬肉100克， 麻油15克， 精鹽5克， 薑粒5克。

將海參切成薄片， 豬肉切成小塊， 木耳(水發後)、大棗洗後一同放入砂鍋內煲湯， 煲30-50分鐘後， 放入麻油、鹽、薑粒， 5分鐘後即可食用。

當演員的， 他們的湯水既講究營養又講究美容， 像黑芝麻、龜肉、海參、白木耳等不但能潤燥， 而且能細膩肌膚。 “龜肉百合湯”和“海參木耳湯”還有防癌抗癌的作用。

家常湯

●草菇鮮魚湯

材料　鮮魚500克， 豆腐1塊， 絲瓜1條， 鮮草菇100克， 薑1片。

做法　鮮魚洗淨， 燒紅鑊把油搪勻， 煎魚至兩面金黃， 隨手把薑放入， 即倒入適量清水， 鮮草菇洗淨加入， 繼將豆腐放入， 蓋好鍋蓋讓它多滾片刻。 滾至魚身出味， 湯呈奶白色， 即可將絲瓜去皮切粒或片， 加入湯中， 再滾片刻， 加鹽即成。

●紫菜蝦米湯

材料　紫菜兩張、瘦肉200克(絞碎)、蝦米25克(浸透)、蒜茸1茶匙、蛋黃1只(打散)。

做法　紫菜以白鑊烘乾兩面， 浸水後瀝幹;瘦肉用少許醬油、生粉、油及清水略醃用少許油略爆蒜茸及蝦米， 加入適量清水煮沸， 繼將肉茸傾下攪透， 再將紫菜及適量鹽、胡椒粉等加入， 用生粉打薄芡， 熄火後加入蛋黃即可。

●海帶瘦肉湯

材料：海帶150克， 綠豆50克， 豬腿肉(瘦肉部分)500克。 做法：前料煲個多小時後放入豬肉， 同煲落水17碗， 慢火四小時， 豬肉撈起切件做菜。

●鹹菜肉排湯

材料：鹹菜250克， 肉排600克(斬件)， 薑1片， 青蔥1條(切段)， 清水9大杯。

做法　鹹菜洗淨， 切去菜尾不要， 鹹菜肉切薄片， 肉排洗淨， 飛水過冷河， 白鑊炒鹹菜至幹身， 加入清水薑片，

湯水沒有特別的講究， 什麼都可以入湯， 只要好吃就行， 四季都喝。 他們說， 只要營養平衡就成。 不開胃了， 就煮點“草菇鮮魚湯”、“鹹菜排骨湯”， 有熱氣了就煮“紫菜蝦米湯”和“海帶瘦肉湯”喝。

菜幹杏仁鴨腎湯

材料　白菜幹300克、北杏15克、臘鴨腎4個、蜜棗5個、瘦豬肉150克。

做法　1、白菜幹用清水浸軟， 洗淨， 切段;北杏、蜜棗用清水稍浸泡， 並去芯、去核;臘鴨腎洗淨， 用溫開水稍浸泡， 切厚片;瘦豬肉洗淨， 切大塊。 2、將上述材料一起放置於瓦煲內， 加入清水1200毫升(約12碗水量)， 武火煮沸後， 改用文火煲2~3個小時， 調入少許鹽即可食用。

有的人平時愛吃辣香的東西， 故大多數人都有習慣性便秘的毛病，

作用　此湯氣味清香， 微苦中帶甘， 功效清燥潤肺， 止咳生津， 為秋燥時理想的佐餐湯品。

話你知

有的人煲湯認為要加香料， 諸如蔥、薑、花椒、大料、味精、料酒之類， 事實上， 從廣東人煲湯的經驗來看， 喝湯講究原汁原味， 這些香料大可不必。 如果需要， 一片薑足矣。 鹽應當最後加， 因為鹽能使蛋白質凝固， 有礙鮮味成分的擴散。