十字花科抗癌蔬菜有哪些

在植物分類上， 十字花科是雙子葉植物綱， 五椏果亞綱， 白花菜目的一科。 十字花科植物共有378屬， 3710多種， 多為草本植物， 葉有辣味。

中國有十字花科植物98屬， 420餘種。 十字花科植物的識別要點是：草本， 花兩性， 整齊， 十字形花冠， 四強雄蕊， 子房上位， 角果， 側膜胎座， 具假隔膜。 作為蔬菜食用的十字花科植物主要有：

1.歸於芸薹屬的捲心菜、花椰菜(菜花)、綠菜花(西蘭花)、大白菜、小白菜、青菜、油菜、各種甘藍、西洋菜(豆瓣菜)、芥菜、榨菜、雪裡紅、大頭菜、蕪菁等。

2.歸於蘿蔔屬的蘿蔔、大青蘿蔔、紅蘿蔔、水蘿蔔、心裡美等。

3.一些人們喜愛的野菜， 如薺菜、諸葛菜、碎米薺、獨行菜、芝麻菜等。

4.屬於調味料的芥末(芥菜的種子)、辣根等。

還有一些中藥材也屬於十字花科植物， 最常見的如板藍根、萊菔子(蘿蔔的種子)。 花卉中的紫羅蘭也是十字花科的。

再簡單介紹一下十字花科蔬菜中的抗癌成分異硫氰酸酯(Isothiocyanate)，

有時也指異硫氰酸鹽。 在十字花科蔬菜中存在的是“葡萄糖異硫氰酸鹽”， 它並無抗癌活性(或其他活性)。 但經過烹調、切割、咀嚼後， 植物細胞被破壞， 在某些酶類作用下， 異硫氰酸酯得以形成。 同時可能還有其他活性物質形成， 如吲哚、蘿蔔硫素等。

異硫氰酸酯也是蘿蔔、芥子、芥末、辣根等食物辣味的來源。 目前， 我不掌握各種十字花科蔬菜中異硫氰酸酯含量的檢測資料。 但有資料說， 生食蔬菜比加熱食用能獲得更多的異硫氰酸酯;較長時間(30分鐘)水煮可造成異硫氰酸酯的大量減少， 比較而言， 蒸(20分鐘)、微波(3分鐘)、炒(5分鐘)則有利於保留更多的異硫氰酸酯。

流行病學研究表明， 十字花科蔬菜能降低一些癌症發生風險，

如肺癌、結腸癌、乳腺癌等。 其中抗癌作用較突出(研究較多)的十字花科蔬菜有西蘭花(綠菜花)、蘿蔔、甘藍、捲心菜等。 有關異硫氰酸酯抗癌的動物實驗研究也取得了較多證據。 作為抗癌藥物， 異硫氰酸酯已初步試用和研究。 關於異硫氰酸酯抗癌的機理也已有較多認識。

當然， 像其他蔬菜一樣， 十字花科蔬菜的抗癌作用很可能也是多種因素(如維生素、葉綠素、胡蘿蔔素、黃酮類等)共同作用的結果， 而不僅僅靠異硫氰酸。