牛肉20種做法可進補
秋冬多吃牛羊肉， 乃很好的溫補食療方法， 都快如順口溜一樣的耳熟能詳了， 我們家也加大了牛羊肉的進食量， 羊肉片， 牛肋條肉， 牛尾...別說， 確實挺補， 對小孩子來說， 增強體質， 強壯骨骼， 對於男人來說， 增強肌肉力量， 對於女人呢， 尤其是手腳怕涼的， 多吃點牛肉， 可以補虛補血暖身!
牛肉富含各種營養， 受到全世界人們的喜愛， 被尊為“肉中之王”， 老少皆宜。 讓這20種牛肉家常菜豐富您的餐桌之餘， 給您帶來健康吧。
紅燒牛肉
1.牛肉切成塊用醬油、澱粉、白酒和桂皮醃制2個小時左右。
2.洋芋與胡蘿蔔切成塊， 薑切片， 備用。 牛肉醃好後， 去掉桂皮。
3.在鍋內倒油， 油量稍多， 將洋蔥片薑片和幹紅椒用熱油熗香， 放入牛肉翻炒。
4.油份吸幹後放醬油白糖。 翻炒均勻， 倒入沒過牛肉一半的清水， 中火燒開。
5.牛肉有香味時， 倒入清水， 水量完全沒過牛肉， 放入五香粉和鹽開小火煨。
黃瓜炒牛肉
1.牛肉洗淨， 剔淨筋膜， 切得象紙一樣薄， 再切成約5釐米長1.2釐米寬的小片;
2.把切好的牛肉片放在瓷盆里加上芝麻油、醬油、精鹽、糖和辣椒粉， 抓勻;
3、黃瓜洗淨去蒂去皮， 縱切成兩半， 去籽後切成細條，
4、炒鍋燒熱倒入豆油， 熱一下後滑勻鍋， 使油沾滿鍋面， 倒進牛肉片， 旺火快炒一分鐘， 倒入黃瓜條， 再炒一會兒， 直到黃瓜半熟為止， 使黃瓜又嫩又脆， 用芝麻面裝飾， 出鍋即可。
青椒炒牛肉
1、牛肉橫紋切絲， 調料拌勻， 下鍋前加1大匙溫油，
2、熱油1大匙， 加入牛肉絲， 翻炒至牛肉九分熟即撈起。 青椒絲入滾水約1分鐘撈起。
3、熱油1大匙， 將調料拌炒後， 加入牛肉、青椒及調料， 大火迅速炒拌均勻即可盛盤。
土豆燉牛肉
1.牛肉切成片， 土豆去皮， 切成塊， 放入清水中浸泡10分鐘。
2.紅蘿蔔去皮，
3.將牛肉、薑絲放入熱油鍋中炒， 牛肉變色後， 加入土豆和紅蘿蔔一起炒。
4.加入適量的白酒、高湯用小火煮。
5.再加入料酒、砂糖， 加蓋煮8分鐘。
6.加入醬油後再煮5分鐘， 倒入豆角煮5分鐘即可。
幹煸牛肉絲
1.將麵筋切成細絲;
2.將麵筋絲放入沸水煮二分鐘撈出， 再入清水浸泡片刻， 搌於水分待用;
3. 芹菜洗淨， 切成寸段;
4.豆瓣醬斬碎;
5. 炒鍋洗淨置火上， 放入花生油， 燒至六成熱時， 放入麵筋絲煸炒， 加入精鹽， 煸炒至麵筋絲呈淺黃色;
6.加入豆瓣醬、辣椒粉， 在鍋內翻拌均勻;7. 加入白糖、醬油、料酒、芹菜、薑絲、味精， 翻拌均勻後， 撒上花椒粉即可裝盤上桌。
醬牛肉
1.牛肉洗淨過水瀝幹，將牛肉切幾大塊。
2.洗淨鍋，加水、老抽、白糖、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、薑、蔥(蔥切段)、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鐘(期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了)，取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
辣子牛肉
1.將牛肉切成2釐米見方的塊，蔥切成段，薑拍碎，香菜切成小段，胡蘿蔔切兩半;
2.切好的牛肉塊放鍋內，添涼水煮透，撈出用清水洗乾淨;
3.鍋內放少量油燒熱，放蔥、薑、豆瓣醬炒香，加醬油、料酒、味精、糖、添湯，放入牛肉塊，燒開後撇去浮沫(隨起隨撇)，放入花椒粒、胡蘿蔔，蓋上蓋用中火煮爛，揀去蔥、薑、胡蘿蔔，放味精，見湯熬濃時，用濕澱粉勾芡，撒上香菜即可。
番茄牛肉
1.牛肉洗淨後切塊，加精鹽、紹酒、薑片、蔥段拌勻，醃漬約半小時，揀去蔥、薑備用，番茄洗淨待用。
2.蔥和薑洗淨後切成合適大小待用。
3.番茄切塊待用。
4.炒鍋上火，舀入菜油燒至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，撈出瀝油。鍋內留油燒至四成熱，下幹辣椒、花椒炸香成棕紅色，下蕃茄炒出香味，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽、醬油燒沸，用旺火收稠鹵汁，加入酒釀、白糖、味精、麻油即可。
蒜香牛肉
1.蒜頭撕去外衣，洗淨，抹幹後切片。用鍋將蒜片爆至兩面呈金黃色，取出，留用;
2.牛肉加入調味料拌勻，略醃片刻;
3.榨菜洗淨，切粒，略浸，瀝幹水;
4.燒熱油2湯匙，放入牛肉略炒，加入蒜茸爆至香，澆酒，炒勻至牛肉僅熟，即可上碟;5.將脆蒜片、蔥粒及紅椒放面即成。
回鍋牛肉
1.熟牛肉切成0.2*4釐米見方的薄片。青蒜苗擇去黃葉、根須，洗淨切為3釐米段;大蔥、薑洗淨均切成絲待用。
2.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時下入甜麵醬煸炒出香味，緊接著下蔥薑絲、熟牛肉，邊翻炒邊下入精鹽、醬油、甜醬油，炒2至3分鐘後下入青蒜苗，蒜苗成熟後，淋入線油即可出鍋裝盤。
幹拌牛肉
1.牛肉洗淨，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼後切成片;蔥切成2.5釐米長的段;花生米碾細。
2.將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內即成。
蔥爆牛肉
1、牛腱子肉洗淨，去筋膜，清水浸泡2小時後，撈出控幹切成方塊，再搗成薄片，大蔥白洗淨切成滾刀片。
2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，醃漬，使牛肉滲進調味料。
3、幹蘑菇水發後，洗淨，去蒂，切長絲。
4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。
胡蘿蔔燉牛肉
1.牛肉肋條切成大小適宜的塊狀，放入熱水慢煮
2.準備好薑、幹辣椒、豆瓣醬、八角、桂皮等;
3.肉煮一會撈出，加熱油，放入薑、辣椒等爆炒，香味出後放牛肉，再爆炒;
4.牛肉倒入砂鍋，加適量清水，拍一兩薑餅放入，大火燉約20分鐘後改調文火慢燉;
5.胡蘿蔔切成滾刀狀，待牛肉熟透後加入，以大火燉約10分鐘後，加入適量的食鹽小火慢燉;
6.文火燉30分鐘後加適量雞精、香菜和蔥段，關火蓋上蓋子悶約5分鐘即可。
咖喱牛肉
1、牛肉切片，加入雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、太白粉、蘇打粉拌勻醃至1小時左右，加油拌勻，將洋蔥、紅辣椒、青椒、蒜切碎;
2、鍋中油加熱，放牛肉炒8分熟撈出;
3、鍋中油加熱放洋蔥、紅辣椒、青椒、蒜用大火拌勻，加高湯，再加牛肉、鹽、味精、糖、咖喱粉一起炒，加太白粉、清水勾芡，淋下油、奶水，炒勻即可盛盤，也可用洋香菜、紅蘿蔔片加以裝飾。
水煮牛肉
1.黃牛肉洗淨，切成5釐米長、2.5釐米寬的片。高筍切成骨牌片。蔥切成6釐米長的段。幹辣椒切段。
2.將牛肉放入，加鹽、醬油、豆瓣未、醪糟汁、濕澱粉拌勻稍醃。
3.炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入幹辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，放入鴨血,煮至將要開鍋時，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮，盛入碗內，撒鹽、味精和胡椒粉調味;
4.另起油鍋熱油，將熱油澆在盆裡即可。
筍尖炒牛肉
1、筍尖在沸水中煮幾分鐘撈出，片成片再切成段;牛柳肉切片，加一匙澱粉、雞蛋、鹽、料酒,老薑切末，蔥切碎，香菇切片。
2、將蠔油、醬油、糖、鹽、一匙澱粉放一個碗裡兌成芡汁。鍋中放油燒至六成熱，下牛肉片滑散後立即盛盤待用。
3、將薑末、蔥碎下鍋爆出香味。
4、下筍片、香菇片炒約兩分鐘。
5、下牛肉和用蠔油、醬油、白糖、鹽、調成的芡汁，翻炒約半分鐘。
6、起鍋裝盤即可。
綠林鹵牛肉
1.把牛肉切大塊，洗乾淨.
2.燒水煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3.放入牛肉，再放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉.
4.一整塊生薑拍松放入，再放蔥段，料酒和生抽要多，鹽，糖少量。
5.加水，料要完全漫過牛肉，大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一晚，第二天再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味即可。
生拌牛肉絲
1.將牛裡脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裡洗淨醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用;把香菜洗淨，瀝幹水分，裝入盤內墊底。
2.盤內放牛裡脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。
醬牛肉
1.牛肉洗淨過水瀝幹，將牛肉切幾大塊。
2.洗淨鍋，加水、老抽、白糖、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、薑、蔥(蔥切段)、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鐘(期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了)，取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
辣子牛肉
1.將牛肉切成2釐米見方的塊，蔥切成段，薑拍碎，香菜切成小段，胡蘿蔔切兩半;
2.切好的牛肉塊放鍋內，添涼水煮透，撈出用清水洗乾淨;
3.鍋內放少量油燒熱，放蔥、薑、豆瓣醬炒香，加醬油、料酒、味精、糖、添湯，放入牛肉塊，燒開後撇去浮沫(隨起隨撇)，放入花椒粒、胡蘿蔔，蓋上蓋用中火煮爛，揀去蔥、薑、胡蘿蔔，放味精，見湯熬濃時，用濕澱粉勾芡，撒上香菜即可。
番茄牛肉
1.牛肉洗淨後切塊，加精鹽、紹酒、薑片、蔥段拌勻，醃漬約半小時，揀去蔥、薑備用，番茄洗淨待用。
2.蔥和薑洗淨後切成合適大小待用。
3.番茄切塊待用。
4.炒鍋上火，舀入菜油燒至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，撈出瀝油。鍋內留油燒至四成熱，下幹辣椒、花椒炸香成棕紅色，下蕃茄炒出香味，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽、醬油燒沸，用旺火收稠鹵汁，加入酒釀、白糖、味精、麻油即可。
蒜香牛肉
1.蒜頭撕去外衣，洗淨，抹幹後切片。用鍋將蒜片爆至兩面呈金黃色，取出，留用;
2.牛肉加入調味料拌勻，略醃片刻;
3.榨菜洗淨，切粒，略浸，瀝幹水;
4.燒熱油2湯匙，放入牛肉略炒，加入蒜茸爆至香，澆酒，炒勻至牛肉僅熟，即可上碟;5.將脆蒜片、蔥粒及紅椒放面即成。
回鍋牛肉
1.熟牛肉切成0.2*4釐米見方的薄片。青蒜苗擇去黃葉、根須，洗淨切為3釐米段;大蔥、薑洗淨均切成絲待用。
2.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時下入甜麵醬煸炒出香味，緊接著下蔥薑絲、熟牛肉，邊翻炒邊下入精鹽、醬油、甜醬油，炒2至3分鐘後下入青蒜苗，蒜苗成熟後，淋入線油即可出鍋裝盤。
幹拌牛肉
1.牛肉洗淨，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼後切成片;蔥切成2.5釐米長的段;花生米碾細。
2.將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內即成。
蔥爆牛肉
1、牛腱子肉洗淨，去筋膜，清水浸泡2小時後，撈出控幹切成方塊，再搗成薄片，大蔥白洗淨切成滾刀片。
2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，醃漬，使牛肉滲進調味料。
3、幹蘑菇水發後，洗淨，去蒂，切長絲。
4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。
胡蘿蔔燉牛肉
1.牛肉肋條切成大小適宜的塊狀，放入熱水慢煮
2.準備好薑、幹辣椒、豆瓣醬、八角、桂皮等;
3.肉煮一會撈出，加熱油，放入薑、辣椒等爆炒，香味出後放牛肉，再爆炒;
4.牛肉倒入砂鍋，加適量清水，拍一兩薑餅放入，大火燉約20分鐘後改調文火慢燉;
5.胡蘿蔔切成滾刀狀，待牛肉熟透後加入，以大火燉約10分鐘後，加入適量的食鹽小火慢燉;
6.文火燉30分鐘後加適量雞精、香菜和蔥段，關火蓋上蓋子悶約5分鐘即可。
咖喱牛肉
1、牛肉切片，加入雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、太白粉、蘇打粉拌勻醃至1小時左右，加油拌勻，將洋蔥、紅辣椒、青椒、蒜切碎;
2、鍋中油加熱，放牛肉炒8分熟撈出;
3、鍋中油加熱放洋蔥、紅辣椒、青椒、蒜用大火拌勻，加高湯，再加牛肉、鹽、味精、糖、咖喱粉一起炒，加太白粉、清水勾芡，淋下油、奶水，炒勻即可盛盤，也可用洋香菜、紅蘿蔔片加以裝飾。
水煮牛肉
1.黃牛肉洗淨，切成5釐米長、2.5釐米寬的片。高筍切成骨牌片。蔥切成6釐米長的段。幹辣椒切段。
2.將牛肉放入，加鹽、醬油、豆瓣未、醪糟汁、濕澱粉拌勻稍醃。
3.炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入幹辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，放入鴨血,煮至將要開鍋時，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮，盛入碗內，撒鹽、味精和胡椒粉調味;
4.另起油鍋熱油，將熱油澆在盆裡即可。
筍尖炒牛肉
1、筍尖在沸水中煮幾分鐘撈出，片成片再切成段;牛柳肉切片，加一匙澱粉、雞蛋、鹽、料酒,老薑切末，蔥切碎，香菇切片。
2、將蠔油、醬油、糖、鹽、一匙澱粉放一個碗裡兌成芡汁。鍋中放油燒至六成熱，下牛肉片滑散後立即盛盤待用。
3、將薑末、蔥碎下鍋爆出香味。
4、下筍片、香菇片炒約兩分鐘。
5、下牛肉和用蠔油、醬油、白糖、鹽、調成的芡汁，翻炒約半分鐘。
6、起鍋裝盤即可。
綠林鹵牛肉
1.把牛肉切大塊，洗乾淨.
2.燒水煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3.放入牛肉，再放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉.
4.一整塊生薑拍松放入，再放蔥段，料酒和生抽要多，鹽，糖少量。
5.加水，料要完全漫過牛肉，大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一晚，第二天再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味即可。
生拌牛肉絲
1.將牛裡脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裡洗淨醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用;把香菜洗淨，瀝幹水分，裝入盤內墊底。
2.盤內放牛裡脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。
