紅薯葉有什麼養生功效

測試表明， 每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。 將其與常見的蔬菜比較， 礦物質與維生素的含量均屬上乘， 胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。 因此， 亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種， 稱其為“蔬菜皇后”。

近年在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。 用紅薯葉製作的食品， 甚至擺上了酒店、飯館的餐桌。 在中國， 城市超市里見不到有紅薯葉出售， 農民收穫紅薯後將紅薯葉， 連同莖一起丟在地裡， 或用作喂牲畜的飼料， 這是非常可惜的。

紅薯葉的吃法很多， 這裡略做介紹。 選取鮮嫩的葉尖， 開水燙熟後， 用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料， 製成涼拌菜， 其外觀嫩綠， 能令人胃口大開。 還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒， 食之清香甘甜， 別有風味。 此外， 還可將紅薯葉燒湯， 或在熬粥時放入。 日本市場有罐裝醃制的紅薯葉小菜出售， 我們也可加鹽將其製成鹹菜、小菜， 供佐食用。

最後專家補充說紅薯葉， 即秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。 研究發現， 紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。 經常食用紅薯葉有預防便秘、保護視力的作用， 還能保持皮膚細膩、延緩衰老。