晚餐該怎麼吃才健康

隨著生活節奏的加快， 對於上班族來說， 惟獨晚餐可以從容地坐在餐桌前， 美美地吃上一頓可口的飯菜。 因此， 晚餐常被大家視為享受餐、團圓餐。

殊不知， 這是極不符合之道的——

肥胖

晚餐吃得過飽， 血糖、血中氨基酸及脂肪酸的濃度就會增高， 從而促使胰島素大量分泌。 由於人們晚上一般活動量較少， 熱能消耗很低， 多餘的熱量在胰島素的作用下大量合成脂肪， 使人逐漸發胖。 因此， 中老年人晚餐宜清淡， 攝入的熱量不應超過全天總熱量的30%， 這對於防止和控制發胖有益。

結石

據專家研究， 尿結石與晚餐太晚有關。

這是因為尿結石的主要成分是鈣， 而食物中所含的鈣除一部分被腸壁吸收利用外， 多餘的鈣全部從尿液中排出。 人體排尿高峰一般在飯後4～5小時， 而晚餐過晚， 人們大都不再進行活動， 就上床睡覺， 因此， 晚餐後產生的尿液就會瀦留在尿路中， 不能及時排出體外。 這樣， 尿路中尿液的鈣含量也就不斷增加， 久而久之就會形成尿結石。

高血壓

晚餐過多進食肉類， 不但會增加胃腸負擔， 而且會使血壓上升， 加上人在睡覺時血液運行速度減慢， 大量血脂就會沉積在血管壁上， 從而引起動脈粥樣硬化使人患高血壓。 科學實驗證明， 晚餐經常進食葷食的人比經常進食素食的人血脂一般要高2～3倍， 而患高血壓、肥胖症的人如果晚餐愛吃葷食，

害處就更多了。

冠心病

與早、中餐相比， 晚餐宜少吃， 一般要求晚餐所供給的熱量不超過全日膳食總熱量的30%。 如果晚餐攝入過多熱量， 可引起血膽固醇增加;晚餐的品質高也會刺激製造低密度和極低密度脂蛋白， 把過多的膽固醇運載到動脈壁堆積起來， 成為誘發動脈硬化和心腦血管疾病的又一大原因。

糖尿病

如果中年人長期晚餐吃得過飽， 反復刺激胰島素大量分泌， 往往造成胰島細胞提前衰竭， 進而發生糖尿病。

腸癌

如果一天的食物大部分由晚餐一次吃下， 活動又減少， 必然有一部分蛋白質不能消化， 還有小部分消化物不能吸收。 這些物質在大腸內受到厭氧菌的作用， 會產生胺酶、吲哚等有毒物質。

這些有毒物可增加肝腎的負擔和對大腦的毒性刺激。 睡眠時腸蠕動減慢， 相對延長了這些物質在腸腔內停留的時間， 從而促使大腸癌發病率增高。

胰腺炎

晚餐過於豐富， 吃得過飽， 加上飲酒過多， 很容易誘發急性胰腺炎。 如果膽道口壺腹部位原有結石嵌頓、蛔蟲梗阻以及慢性膽道感染等， 則更容易誘發急性胰腺炎。