嬰幼兒吃米飯的學問
父母在孩子飲食問題上存在不少誤區， “多吃菜， 少吃飯”也是其中一種。 專家表示：這種吃法雖然讓孩子感到滿意， 但不科學。
我國傳統膳食中的主食包括：谷類、麥、雜糧等， 其主要含有碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。 為此， 我們來分析一下這些成分的重要特點：
1、碳水化合物：
是人體能量的主要來源， 對嬰幼兒來說， 提供的能量要占總熱能的50%左右。 與蛋白質相比， 1克碳水化合物和1克蛋白質產生的熱能是相等的， 都是4千卡， 而碳水化合物在體內代謝時對肝臟、腎臟的負擔比蛋白質小得多， 產生的代謝產物也要比蛋白質少得多，
2、穀類食物
除了提供熱能外， 還供給一定的蛋白質， 其蛋白質含量約7%-10%。 由於穀類食物缺少必需氨基酸賴氨酸， 往往需要與富含賴氨酸的豆類或葷菜一起食用，
3、除了提供熱能、蛋白質外， 穀類食物還是維生素B1的主要來源。
維生素B1是小兒生長發育必需的營養素， 如缺乏會導致神經及心血管系統受損害， 嚴重的甚至可致死亡。 一般維生素B1主要存在于穀類的胚芽和外皮中， 過度的碾磨和不合理的烹煮， 可使之大量丟失。 我們在食用谷類食物時， 一定要減少維生素B1的損失。
因此， 父母在製作主食時， 為避免以上成分的流失， 必須注意以下四個方面：
1、粗細糧搭配
在穀類碾磨加工成精米、精白麵時， 維生素B1會隨著外皮白白丟失。 雖然精米、面吃起來細膩可口， 但長期吃會影響健康， 所以要粗糧細糧搭配著吃。
2、不要過度淘米
淘米的目的是為了去除米粒中的雜質， 有些人喜歡反復搓洗， 但搓洗不僅除不掉米粒中的雜質， 還會使米粒外層的營養素丟失更多。 隨著淘米次數的增多、浸泡時間的延長和水溫的增高， 各種營養素的損失也隨之增加， 所以淘米時最好是用手把米粒中的雜質揀去，
3、不要吃撈飯
做米飯時應採用蒸、煮的方法， 但有些人喜歡做撈飯， 即將大米煮到半熟， 然後撈出再蒸， 將剩下的米湯扔掉， 這樣會使得溶於米湯中的B族維生素大量損失， 可達40%以上。 採用蒸、烤、烙等方法製作麵食時，
4、烹煮時不要加堿
維生素B1在鹼性環境中極易被破壞， 在煮稀飯或發麵時加堿， 都可使維生素B1被大量破壞， 所以發麵時最好用酵母而不要用小蘇打。
