推薦秋季進補的2款湯水

茉莉花雞粒羹

廣東的湯品除了“滾”、“煲”、“燉”外， 還有“羹”。 所謂“羹”的做法， 是把材料下鍋後， 用比滾的時間長而比煲的時間短來進行烹調， 再用馬蹄粉“埋芡”（清水攪勻粉後加入）。 其湯香滑鮮甜， 適合於秋冬天氣進服。

茉莉花雞粒羹就是這類湯品， 具補虛健胃， 提神醒腦的功效。 如無新鮮的茉莉花， 可去中藥店或茶葉店購幹品， 再用清水浸泡開。

材料：茉莉花30朵， 雞蛋2個， 江珧柱3個， 鮮蘑菇、鮮雞肉各150克， 生薑2片。

烹製:茉莉花用淡鹽水洗後再用清水沖淨；江珧柱洗淨， 浸泡撕成絲；鮮蘑菇洗淨切片；雞蛋取其白拂勻；雞肉洗淨，

羅漢果豬踭湯

民諺說：“羅漢果， 去痰火”。 羅漢果是廣西有名的特產， 但廣東人常用它在秋燥時煲湯清肺潤腸。 它性涼味甘， 入肺、脾經， 功能清肺潤腸、祛痰解渴， 入藥時常用於治療百日咳、痰火咳嗽、血燥便秘等癥。 《廣西中藥志》記載它能“止咳清熱， 涼血潤腸， 治咳嗽、血燥胃熱便秘”等。 以它配伍南杏、柿餅、白菜、菜乾等煲豬踭， 更能清肺熱， 去痰火。

材料：羅漢果1／2個、南杏20克、白菜500克、菜幹50克、柿餅2個（亦可不用）、豬踭500克、生薑2~3片。

烹製：白菜洗淨切短段；菜幹浸泡後， 洗淨， 切短段；羅漢果洗淨， 稍浸泡；柿餅稍洗， 切片狀；南杏洗淨， 稍浸泡；豬踭肉洗淨， 不用切。 然後一起與生薑放進瓦煲內， 加入清水3000毫升（約12碗水量）， 先用武火煲沸後， 改用文火煲約2個半小時， 調入適量食鹽和生油便可。