果蔬要如何吃才健康

果蔬要如何吃才健康

都說蔬菜、水果吃的就是新鮮， 但有些人卻不這麼認為， 買回來的水果要放一放再吃。 還有， 用淘米水和澱粉水沖洗蔬果只是一個心理安慰­這些話都有道理嗎­看營養專家是怎樣從安全的角度講解這些門道的。

夏天到了， 蔬菜、水果已經大量上市。 按照中國營養學會的推薦， 普通人每天要吃500克的蔬菜和200～400克水果， 人們在保證營養的同時， 如何兼顧安全呢­今天我們就來探討下怎樣才能吃到乾淨、安全的果蔬。

購買放心果蔬是前提

到目前為止， 還沒有一種清洗方法能夠100%去除農藥殘留物。

例如有些農藥是從植物根部灌入的， 其有害成分已經進入蔬菜內部， 靠清洗是無法清除乾淨的。 所以購買綠色無公害果蔬才能夠吃得安全、放心。

不吃反季節蔬菜

一般情況下， 早春生產的茄果瓜類蔬菜病害發生較多， 使用殺菌劑比較普遍。 因此， 冬春季可多選購綠葉菜， 秋季多選購茄果瓜類、包心類葉菜。 夏季要多選購捲心菜類的葉菜， 食用比較安全。 因為捲心菜生長過程是由外向內包心， 如噴灑農藥也只在老葉上， 採收時老葉已經去除， 所以比較安全。

放置， 晾曬果蔬

在保證果蔬新鮮和不腐爛的情況下， 可以將買回家的果蔬放置兩天， 或在陽光下晾10分鐘， 讓殘留農藥自然分解。 因為農藥從使用到完全分解需要一定的時間，

這段時間也叫安全間隔期。 不同的農藥安全間隔期不同， 一般在7天左右， 而少數高殘留的農藥可長達1個月。 靜置幾天則可以使部分殘留農藥完成自然分解過程。

避免清洗誤區

首先， 不， 必過分相信一些果蔬清洗劑， 目前還沒有專業機構對這些商品進行認證， 無法保證其品質， 而且過多地清洗會造成果蔬營養素大量流失， 非常可惜。

其次， 為將果蔬清洗乾淨， 民間還流傳著許多妙招， 例如用淘米水沖洗、

用蘇打水或鹽水浸泡、用澱粉水清洗等。 這些方法是否真的有效­

蘇打水浸泡

此法可以去除一部分農藥殘留物， 但是果蔬是很怕堿的， 在堿水中泡過的蔬菜口感會失去脆爽， 內部的營養很容易流失，

維生素C、維生素B1、維生素B2都會在鹼性環境下分解。

鹽水浸泡

鹽會使蔬菜脫水， 如果鹽水濃度過高， 會使蔬菜中的水分和營養素脫離蔬菜， 損失營養素和口感。 皮較厚的果蔬適宜用鹽水浸泡， 如蘋果、梨、桃、茄、豆角。 葉菜最不適宜用鹽水泡。

淘米水和澱粉水沖洗

這只是一個心理安慰， 惟一值得推崇的是淘米水洗菜是水資源的再次利用， 是節能環保的行為。

洗滌靈清洗

用洗滌靈清洗蔬菜， 再用清水沖淨， 可以去除大部分可溶性農藥。 但是洗滌靈本身也是一種污染來源， 用得過多或洗得不徹底， 會造成二次污染。 所以， 一定要少用， 用後一定要沖洗乾淨。

清洗果蔬的最佳方法

先用流動的清水沖洗果蔬， 然後浸泡1 0分鐘， 最後再用清水沖洗2～3遍即可。

清洗浸泡時要連根保留整棵蔬菜， 不要折斷、切開或去蒂。 洗菜時不要用力揉搓， 以免污染物或洗滌劑滲入菜的內部， 造成營養素的流失。 在浸泡步驟中， 可以加入食用洗潔精或瓜果專用清洗劑， 目的是將殘留在果蔬表面但清水洗不掉的親脂農藥清洗掉， 有利於身體健康。

同時要注意， 無論您選用什麼水浸泡， 都不要超過20分鐘， 10分鐘足矣。

有研究證實， 浸泡20分鐘的蔬菜， 其組織會受到破壞， 失去維生素， 實在是得不償失。

食素不戒葷

為了美麗、為了茁條、為了健康， 如今食素已經成為了一種新的飲食風尚。 多吃素食、多吃水果、蔬菜， 對預防心腦血管疾病、保持健康身材確實很有效果。 但有些素食主義者卻談“葷”色變，

把一日三餐食譜中的“肉”字統統刪除。 這種把“葷”一戒到底的做法真的有益健康嗎­

戒葷不戒味兒， 食素也憫然

北京的一家素食餐館， 經常會吸引一批素食客前來光顧， 品嘗這裡推出的全素宴。 這些素食男女們以塑身、苗條、排毒、清心等各種理由拒絕葷菜， 卻又要求老闆每隔一段時間就將素菜推陳出新， 以滿足他們多變的口感。 這讓老闆很是為難， 本來， 全素宴就是要吃得新鮮、清淡、自然， 口味上不會有太多的誘惑。 但這些素食者為了追求口感， 硬是要把豆製品調出雞肉味、小蘑菇炸得像薯片， 烹調中加入過多的食油和調味品， 素食的低熱、低脂等特點一點兒也沒有體現出來， 反而有可能因為口味兒過重給身體健康增加負擔。

所以說， 戒葷不戒味兒， 食素也惘然。 一些剛剛進入素食圈兒的初級食客， 對大魚大肉的脂肥肉美念念不忘， 希望通過素食的精烹細做彌補因戒“葷”造成的口感損失， 那一定會離食素的健康之道越走越遠， 無法真正體會到食素帶來的健康， 其實， 食素貴在清淡， 這樣才能在自然品味中達到身心保健的目的。