拔絲芋頭怎么做

芋頭是一種常見的淀粉型蔬菜， 因為芋頭性干平， 營養價值近似于土豆， 也對脾胃有非常好的保健作用。 而且多吃芋頭還能保護牙齒哦， 因為芋頭中的氟含量相對較高。 芋頭是一種堿性食物而且含有豐富的膳食纖維， 對防治胃酸過多癥有一定的療效。 拔絲芋頭怎么做才是一道養生加成菜哦!

芋頭的做法是多種多樣的， 比如簡單的蒸煮， 燉粥喝， 或者是作為一道炒菜， 都是不錯的選擇。 對于喜歡吃甜味的朋友， 我們來介紹一種新的芋頭的做法。

拔絲芋頭怎么做：

1. 芋頭削皮， 用制丸勺挖出， 水：白糖=1：4， 旁邊的勺子是用來計量的， 大約一勺水， 四勺白糖。 (最好選用綿白糖。 這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖， 而轉化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成)

2. 油燒至五成熱， 放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟， 撈出。 (最好分兩次油炸， 第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，

3. 炒糖， 很關鍵!鍋內倒油少許， 放入水和白糖(1：4)， 小火， 用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化， 開始是白色泡沫， 繼續炒至泡沫消失， 糖漿由稠變稀， 色澤由白變成淡黃至深黃， 注意千萬別炒焦了， 期間要不斷攪動

4. 這個時候就可以下芋頭拔絲了， 翻拌時動作要輕， 動作要快， 避免糖稀粘結成團， 時間不可太長， 以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦

5. 裝入事先抹過油的盤子里， 配一碗冷開水上桌蘸食。 這樣吃起來更香脆， 還可以避免燙嘴哦

想想到這里你已經知道拔絲芋頭怎么做了。 但是要提醒你的是， 因為芋頭淀粉含量比較高， 而淀粉又是含糖量比較高的， 加上拔絲芋頭又是加糖的，