酸豇豆炒肉末
酸豇豆炒肉末是一道非常經典的家常菜， 我們自己在家就可以動手制作酸豇豆炒肉末， 酸豇豆可是出了名的開胃菜， 我們經常使用酸豇豆來佐料， 也可以將酸豇豆直接腌制， 都是非常受人們的喜歡， 這里我們要介紹的是將酸豇豆與肉末一起炒， 做成這道美味的菜肴來。
酸豇豆炒肉末的做法其實并不復雜， 作為家常菜的一種， 本身酸豇豆炒肉末就應該是選材平常容易， 做法簡單易學才行， 酸豇豆炒肉末的做法只需要經過四個程序就能大功告成了。
1. 把酸豇豆放在清水中浸泡15分鐘左右， 再充分洗凈， 用手攥干后切成小粒。
肉餡放入碗中， 調入料酒、老抽、糖、淀粉抓拌均勻后腌制片刻
2. 鍋中倒入油， 大火加熱待油7成熱時放入豇豆粒， 改成中火煸炒3分鐘左右， 撈出備用
3. 油再次燒熱后， 放入姜末、蔥白末炒出香味， 之后放入辣椒段， 炒出味后， 放入肉末炒散
4. 待肉末炒至斷生后， 放入炒過的酸豇豆粒， 再調入鹽(極少量)， 糖， 翻炒均勻后淋入少量香油即可
小貼士
1.如果自家沒有泡酸豇豆的話， 可以在菜市場購買到散裝的。
2.酸豇豆由于是腌制過的， 所以有咸度， 在炒制前最好放在清水里浸泡一段時間， 除去多余的咸味。
3.酸豇豆一定要用油充分煸炒透， 口味才特別好。
4.最后調味放鹽的時候， 要比平時炒菜放的鹽量少， 因為酸豇豆本生帶咸味， 而且肉末也是腌過味的
上文我們介紹了一道家常菜酸豇豆炒肉末， 酸豇豆炒肉末是采用了酸豇豆直接與肉末炒起來。 做法只需要四個程序就可以了， 酸豇豆炒肉末這道菜能起到開胃的作用， 我們可以根據上文的四個程序， 自己做出這道酸豇豆炒肉末來。
