眼見不為實的飲食誤區

生活中， 很多人相信“眼見為實”。 然而， 這一原則在營養領域卻不一定適用。 你所看到的， 甚至你所感受到的未必是事實真相。 本期， 我幫大家總結一下那些最易迷惑人的營養誤區。

瘦肉裡不含脂肪

很多人因為擔心肥胖或高血脂而放棄“肥肉”選擇“瘦肉”， 在他們眼中， 瘦肉不含脂肪， 可以毫無顧忌地大快朵頤。 事實上， 餐桌上的脂肪可以分為顯性脂肪和隱性脂肪。 而瘦肉中所含的脂肪， 屬於隱性脂肪。 瘦肉中脂肪含量有極大的差異， 一般在0.4%~30%之間變動。 這是因為， 動物肌肉中的脂肪含量因動物品種、部位、年齡的不同有很大差異。 比如， 根據《中國食物成分表》， 純瘦豬肉的脂肪含量為6.2%。

有“筋”的菜才有膳食纖維

說到富含膳食纖維的食物， 人們往往首先會想到芹菜莖、白菜幫子， 這些富含菜筋、口感比較粗糙的食物。 其實， 每個植物細胞都有細胞壁， 而細胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠， 它們都屬於膳食纖維。 蔬菜筋並非蔬菜中纖維的唯一來源， 而沒有筋的食物很可能纖維含量更高。 比如說， 紅薯和毛豆中不含筋， 但它們的膳食纖維含量遠高於有筋的大白菜。

沒有鹹味的食品不含鹽

很多人認為， 少吃鹽就是少吃有鹹味的食物。 然而， 鹽的成分是氯化鈉， 除此之外， 鈉還有各種化合形式。 有許多食品吃起來不咸， 其實卻加了不少鈉或鹽， 如白麵包、蛋糕、餅乾、果凍等。 醃肉、香腸、鹹魚等加工食品含鹽更多。 因此， 購買加工食品時要注意看標籤，

儘量選擇鈉含量低的。

不甜的水果含糖量少

提到“糖”， 人們往往將其與“甜”掛鉤。 然而， 判斷水果裡“糖”有多少， 光靠口感是不靠譜的。 因為甜度不但與含糖量高低有關， 還與糖的種類(例如果糖比蔗糖甜)、酸味有關。 有些吃起來不甜的水果， 比如火龍果和獼猴桃，

口感偏酸， 但資料顯示， 每100克火龍果中含有碳水化合物13.3克， 每100克獼猴桃中含有碳水化合物14.5克。 按碳水化合物總量計算， 這兩種水果都算得上真正的“高糖”食物。 此外， 含糖量較高的水果還包括蘋果、杏、無花果、柳丁、柚子、荔枝、柿子、桂圓、香蕉、楊梅等。

奶白色的湯更有營養

不少人認為， 白色就是蛋白質， 因此奶白色的湯是最有營養的， 而事實卻並非如此。 奶白色只是脂肪微滴均勻地分佈在水中， 形成的一種乳化現象。 一般來說， 脂肪含量越高， 湯汁越容易熬煮成奶白色。 而是否能煮成奶湯， 和湯的營養價值是沒有多大關係的。

食物掉色，肯定是被染色了

洗黑米或桑葚時水變黑，是不是因為被染色了呢?其實，食物掉色是種很常見的現象，它主要由食物中色素溶解引起的。黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘藍、藍莓等食物中均含有豐富的水溶性色素——花青素。因此，這些紫黑色食物遇水掉色，並不一定說明是被染色，很可能是其天然的顏色。

食物掉色，肯定是被染色了

洗黑米或桑葚時水變黑，是不是因為被染色了呢?其實，食物掉色是種很常見的現象，它主要由食物中色素溶解引起的。黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘藍、藍莓等食物中均含有豐富的水溶性色素——花青素。因此，這些紫黑色食物遇水掉色，並不一定說明是被染色，很可能是其天然的顏色。