怎樣做紅燒魚好吃家庭做法

逢年過節， 家家戶戶飯桌上都會有一道魚， 無論是紅燒還是清蒸， 這道魚菜是少不了的， 因為在中國人的觀念里， 魚象征著吉祥的寓意。 每一種魚都有自己獨特的做法， 有些魚清蒸好吃， 有些魚紅燒好吃。 下面給大家介紹下魚的蒸、煎、燒的做法， 一起來了解下怎樣做紅燒魚好吃家庭做法吧。

一、魚的6招烹調法一次學會

1.蒸：

適合魚種：馬頭、白鯧、石斑、黑喉、鱸魚、鯛魚、鱈魚、比目魚、虱目魚、午仔魚、豆魚等。

一定要在蒸鍋水開后， 再將魚入鍋， 才不易蒸過頭， 蒸6∼7分鐘即關火。 關火后， 別馬上打開鍋蓋， 利用鍋內余溫再蒸5～8分鐘后立即出鍋。

如果是新鮮海魚， 通常「清蒸」是首選方式， 魚的鮮度、蒸的火候、配料和醬汁都在在考驗掌廚者的「蒸」工夫， 所以老饕都知道若要評斷一家海鮮餐廳的料理本事， 點清蒸魚就對了。 調味最簡單的只加鹽， 適用本身味道就很好的魚， 亦可使用破布子、自家腌鳳梨、醬瓜等蒸魚，

別有風味。

清蒸魚以略帶油分、魚肉細致的白肉魚種為佳， 料理重點是魚一定要新鮮、內臟要清理干凈， 不然極講究魚本身滋味的清蒸做法， 只要有點腥味都會被嘗出來。

蒸魚最難的是在蒸的時間和火候， 原則上是水蒸氣越多越快蒸熟越好，

用大鍋煮水至完全沸騰， 水要多、火要大， 至水大滾將處理好的魚放入蒸魚鐵盤， 在魚身上淋一點米酒， 鋪上姜絲， 入鍋大火蒸熟。 若火力太弱容易不熟， 蒸的時間過久， 魚的鮮甜味盡失、肉又老柴。

蒸魚時大多會在魚身上鋪滿蔥絲， 起鍋前淋上熱油催熟蔥絲， 把蔥特有的嗆味轉為香甜， 配著魚肉除了去腥， 更有提味效果。 蒸魚醬油則要蒸好再淋， 魚蒸好時出現的湯汁， 其實是之前淋在上面去腥的米酒和魚的血水， 味道很腥， 所以蒸好后要倒干凈再淋上蒸魚醬油， 才會清爽提鮮。 清蒸用的魚千萬不要買回來就直接蒸， 畢竟魚販處理時的水不知洗了多少東西， 若沒有再洗一次， 入口的味道可不只是五味雜陳能形容的。

2.煎：

適合魚種：吳郭魚、白鯧、鮭魚、鯧魚、白帶魚、肉仔魚、黃魚等。

魚肉纖維較粗的魚類最適合干煎。 很多人都有煎魚被油噴到的經驗， 抹上蛋液就能解決!首先將餐巾紙折成四等分， 在紙巾中間倒入適量食用油， 先一邊均勻涂抹干鍋、同時一邊加熱， 鍋里只有薄薄一層油， 油越少、水分越少， 水分蒸發得越快， 煎魚越不會噴油。

用餐巾紙吸干魚表面水分， 煎時才不會噴油。

接著， 將魚徹底擦干、兩面均勻刷上全蛋液， 因雞蛋的蛋白質吸水能力強， 魚肉水分被蛋汁吸收， 就不會有濺油危險， 且蛋液下鍋后遇熱凝固， 在魚皮上可形成保護膜。

刷上蛋液或裹一層薄薄的面粉、地瓜粉， 待油溫熱后下去煎。

用不沾鍋較易煎出漂亮的魚。

魚下鍋時， 一手持魚頭、一手持魚尾， 將魚輕輕放入鍋中， 再將小火轉中大火煎， 煎魚最忌不斷翻動， 等一面金黃了， 再翻一面煎， 此時可蓋上鍋蓋、轉小火， 用小火把魚慢慢燜熟， 讓魚肉甜度完整不流失。

要煎的魚需充分退冰、水分瀝干， 否則冰冷的魚吸走鍋子熱度， 會導致魚皮黏鍋。

3.燒：

適合魚種：只要是適合煎的魚皆可， 因為紅燒前皆須煎過， 另外黃鰭鯛、紅目鰱、赤鯮、烏魚等也適合。

紅燒時可一邊用鍋鏟將調料淋上魚身， 幫助均勻入味。

不論哪種紅燒魚料理， 「煎魚」都是第一步。 烹調紅燒魚時， 煎魚是關鍵， 要將魚煎得完整不破碎。 先在鍋里把魚煎得熟透， 油溫一定要高， 另外湯水不宜加太多， 以不要超過魚為原則， 而鏟子盡量不要選用太銳利的， 才不會弄碎魚肉。

紅燒是閩南人常見烹調方法， 細節繁復。 姜絲、蒜末下鍋爆香， 直到略呈焦黃， 即可將魚放入鍋內， 2～3分鐘魚翻面后， 將爐火轉大， 放入紅燒用的調料， 最單純的就是醬油加水， 通常有特殊鮮甜味的魚， 像是赤鯮、血鯛， 常用很少的醬油加水調稀，等煎魚翻過兩面，醬油水再入鍋紅燒。

常用很少的醬油加水調稀，等煎魚翻過兩面，醬油水再入鍋紅燒。