乳清蛋白濃縮物是什麼？

乳清蛋白其實是一種從牛奶中提取的蛋白質， 被大家成為蛋白之王。 這種蛋白的營養價值是很高的， 而且還容易被人體消化吸收， 所以為了方便期間， 研究者經過一些操作將其做成乳清蛋白濃縮物， 下邊我們就具體來看看乳清蛋白濃縮物的一些知識介紹。

乳清蛋白質是指溶解分散在乳清中的蛋白， 約占乳蛋白質的18%～20%， 可分為熱穩定和熱不穩定乳清蛋白兩部分。 乳清液在pH=4．6～4．7時煮沸20min， 發生沉澱的一類蛋白質是熱不穩定的乳清蛋白， 主要包括乳白蛋白和乳球蛋白；而不沉澱的蛋白質屬於熱穩定蛋白， 這類蛋白約占乳清蛋白質的19%。 在中性乳清中加飽和硫酸銨或飽和硫酸鎂鹽析出時， 呈溶解狀態而不析出的蛋白質為乳白蛋白， 能析出而不呈溶解狀態的則屬於乳球蛋白。

乳清蛋白是採用先進工藝從牛奶分離提取出來的珍貴蛋白質， 以其純度高、吸收率高、氨基酸組成最合理等諸多優勢被推為“蛋白之王”。

乳清蛋白不但容易消化， 而且還具有高生物價、高消化率、高蛋白質功效比和高利用率， 是蛋白質中的精品等特點， 是公認的人體優質蛋白質補充劑之一。 牛奶的組成中87%是水， 13%是乳固體。 而在乳固體中27%是乳蛋白質， 乳蛋白質中只有20%是乳清蛋白， 其餘80%都是酪蛋白， 因此乳清蛋白在牛奶中的含量僅為0.7%。

隨著產品技術的不斷開發和蛋白產品競爭的日趨激烈， 乳清蛋白產品也逐步走向了多樣化， 市場上已出現了濃縮乳清蛋白、分離乳清蛋白以及添加了蛋白肽類的乳清蛋白產品等。 對於乳清蛋白濃縮物， 其實就是將乳清直接烘乾後， 可得到乳清粉末， 其中的乳清蛋白極低，

一般為百分之十幾， 不超過百分之三十。 乳清經過澄清、超濾、乾燥等過程後得到的產物就是濃縮乳清蛋白。 過濾程度的不同可以得到蛋白濃度從34-80%不等的產品。

通過上述關於乳清蛋白以及乳清蛋白濃縮物的介紹， 我們有了基本瞭解。 因為市場上魚龍混雜， 出現了很多的乳清蛋白產品， 為了安全， 醫生建議大家在選購這種產品的時候， 一定要去正規藥店來購買此產品， 其次還要注意購買的日期， 以免過期， 食用後影響病情。