明日穀雨，吃韭菜炒螺螄

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春漸遠， 夏未至。 隨著穀雨節氣來臨， 春天迎來尾聲。 雨生百穀， 鳩拂其羽。 一候浮萍初現， 三朝牡丹已繁。 農事蛙聲裡， 採茶對雨，

“夜雨剪春韭， 新炊間黃粱”。 老友重聚， 共品春韭之鮮嫩實乃人生樂事。 關於韭菜， 民諺有言：“春食則香， 夏食則臭”， 站在春日的尾巴上， 買一把新鮮碧綠的韭菜， 其獨特的香氣仿佛在執著地提醒人們， 莫辜負這即將逝去的融融春色。

儘管春日韭菜足夠鮮嫩可口， 若能佐以螺螄， 則口感又添幾分風味。 四月天， 螺螄從休眠中醒來， 恰宜採食， 當之無愧成為此季河鮮主角。

用針挑出螺螄肉烹食， 又稱作“挑青”。 此時螺螄肉質最為肥美， 豐腴而富有彈性， 或拌或醉， 可糟可熗， 皆是無上美味。 春盤之中， 春韭與螺螄相逢， 成就了這完滿的春日清鮮。

-- 韭菜炒螺螄 --

-- 用料 --

螺螄肉 250 克

韭菜 250 克

蒜瓣 3 瓣

紅椒或小米辣 適量

油、鹽、雞精、白酒、白醋 適量

-- 做法 --

❶ 準備食材：韭菜擇洗乾淨切成小段。 蒜去皮剁成蒜末。 小米辣洗淨切末。

❷ 螺螄肉用加一勺白酒的清水搓洗 1 遍去腥；第二遍用淘米水搓洗， 再用清水搓洗兩遍， 確保把螺螄肉裡的泥沙雜質都清洗乾淨。 用手把螺螄肉的水份完全擠幹備用。

❸ 鍋中放入沙拉油燒熱， 倒入蒜末、辣椒爆香。

❹ 倒入螺螄肉大火翻炒。

❺ 滴入少許白醋（可以軟化螺螄肉並且提鮮）。

❻ 蓋上鍋蓋中火燜煮 5 分鐘左右， 盛出。  

❼ 鍋重新洗淨擦乾倒油燒熱， 倒入韭菜爆炒。

❽ 將螺螄肉倒入， 加適量鹽調味， 同炒片刻， 關火， 加適量雞精拌勻即可。

穀雨前後， 春茶正好， 清爽的龍井蝦仁， 金黃的茶香雞， 都滿載對茶葉的敬意。 雨前香椿， 香嫩如絲， 或炒或拌， 都使人齒頰皆芬， 與雞蛋混合，